果仁肉鬆麪包卷怎麼做又香又好吃
主料
麪包粉 :2杯(100毫升的量杯)温水 :0.9杯(30攝氏度左右)
雞蛋 :1個
台灣肉鬆 :1杯
杏仁、核桃、黑芝麻 :適量
輔料
鹽 :2白綿糖 :2瓷勺(普通的白瓷勺)
酵母 :1瓷勺半
奶粉 :2瓷勺
葵花籽油 :1瓷勺半
具體步驟
1. 用麪包機發麪糰:1、將麪包粉、鹽、糖、奶粉混合放入麪包機。(如果你家可以經常吃麪包,最好置辦一個簡單的麪包機,用來合面做麪包或小茶點,萱宜曾經嘗試摔打麪糰近千下,麪糰仍不理想,有了麪包機,做麪包就萬無一失了。另外面包粉可以省去高筋粉和低筋粉配比的麻煩,大磨坊的麪包粉可以直接用,超市有賣。如果買不到,高筋粉四份+低筋粉一份即可。如果有攪拌機也可用來合面)2、放入酵母(酵母不要直接接觸鹽和糖)、温水,麪包機選擇發麪團選項,合面20分鐘成麪糰。3、麪包機斷電15分鐘後,加入葵花籽油(此時加油不會破壞麪筋網的形成),重新選擇發麪團至麪糰發好。4、麪包機發麪糰選項發麪時間一個小時,發好後會提示,建議40分鐘打開用手指戳一下試試餳發程度:手指洞慢慢縮回,麪糰沒餳發好,手指洞很快破開,塌陷,麪糰發過了。手指洞不回縮。不塌陷,麪糰發好。
2. 如果沒有面包機、攪拌機,用手將麪糰合製表面光滑,可以拉出麪筋為止,蓋塊潮濕的紗布,放到陽光下發酵。
3. 中間發酵:發好的麪糰用刀切開,放氣,分成8個小麪糰,滾圓餳10分鐘。
4. 最後發酵:1、將分好的麪糰擀開成長橢圓形,2、將適量肉鬆鋪在面片上,上端留出2釐米邊,從底端捲起,成橄欖形,封口處捏緊,封口朝下放入鋪好烘焙紙的烤盤中,左右兩端不封口,這樣在烤制過程中不會因加熱爆裂。蓋好保鮮膜,繼續發酵至麪包的兩倍大小。3、表面刷一層蛋液,撒些果仁碎。4、烤箱170預熱10分鐘。5、發酵好的麪糰放入預熱好的烤箱。中層,上下火170度烤5分鐘後(以免蛋液粘在錫紙上),蓋上錫紙繼續烤5分鐘,拿開錫箔紙(為了上色)再烤5分鐘即可。
麪包捲起後,不要將左右封死,以免烤制過程中麪包爆裂。中間抹一層沙拉醬再鋪肉鬆,口感更好,小孩子很喜歡,很適合當成早餐食用,
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