橙香天使蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低粉、 :40蛋白、 :100
細砂糖、 :50
鹽 :1/8T
輔料
糖漬橙皮、 :50白醋 :2滴
具體步驟
1. 低粉過篩,糖漬橙皮切小粒;
2. 蛋白打至粗泡狀態,加入1/3細砂糖、鹽及2滴白醋
3. 繼續打至蛋白可以劃出細膩紋路,再加入1/3細砂糖;
4. 打至蛋白呈濕性發泡狀態,加入剩餘的細砂糖;
5. 繼續打至砂糖融化,蛋白接近硬性發泡狀態,篩入低粉;
6. 用刮刀拌勻,加入橙皮丁;
7. 繼續用刮刀混合成均勻面糊;
8. 將麪糊倒入模具,將表面抹平,烤箱180度預熱,放入中層,烤25分鐘左右。
1.蛋白中加入2滴白醋,可緩解蛋腥味;2.橙皮丁可根據個人喜歡換做蜜豆或其他配料;3.天使蛋糕烤好後,要倒置放涼,以保證蓬鬆狀態;4.製作天使蛋糕時,模具不需抹油,脱模時用手剝離即可。
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