家常寬湯羊肉揪面片怎麼做又香又好吃
主料
羊肉 :130胡蘿蔔 :60
土豆 :100
西紅柿 :1個
輔料
鹽 :適量油菜 :4棵
胡椒粉 :少許
黑木耳 :少許
花椒 :少許
香菜 :1根
油 :適量
大蒜 :3瓣
大葱 :1根
具體步驟
1.羊肉洗去血水
2.備好主料
3.備好輔料
4.温水裏加入1克鹽攪均溶化
5.分次加入麪粉裏
6.攪拌成絮狀
7.揉成光滑的麪糰。
8.用潮濕布蓋好,每隔20分鐘左右把麪糰多揉共揉2次。
9.羊肉成肉丁,把西紅柿洗切小塊,葱、姜、蒜、洗淨切末,土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切小丁,油菜切洗淨成塊
10.熱鍋涼油,油熱7成,下花椒、葱、姜爆出香味
11.下羊肉翻炒均勻變色後
12.加入土豆丁,土豆丁炒的變透亮的時候
13.再放入胡蘿蔔丁翻炒幾下
14.加入少許的鮮味醬油調下味
15.放入切好的黑木耳加入清水,水要多一點
16.將西紅柿放入
17.開鍋後放入少許的鹽,鍋開後改小火保持微開的狀態。
18.面板上撒薄面,把麪糰放在上面,用擀麪杖擀成厚0.5cm左右的面片,用潮濕布蓋好,再次醒5分鐘左右。
19.把醒好面片切成寬條
20.用手指在在兩邊捏一下將其捏薄
21.再兩手向兩邊輕拉一下,此時麪條會變得長而且薄了,之後將麪條搭在手上,準備下面片
22.這個時候火要開中火,水保持滾開的狀態,面掛在一隻手腕上,留一頭讓右手大拇指輕輕夠捏住;左手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來,迅速的丟進已經煮沸騰的湯中,用一句話形容此時的面片就像雪花飛一樣的落入沸騰的鍋中,速度要快要連貫要有力度,這樣面才不粘手,也才能盡塊揪完揪片子。
23.最後等揪片子全部下完,用勺子一攪,有些沉底的面片就會浮起來避免粘連
24.下油菜大火燒開
25.加胡椒粉、大蒜攪拌均勻,撒上香葱菜末即可
26.成碗裏就可以享用了
1、面一定的和的軟硬適中,鹽不能加的過多,一般500克麪粉加鹽2—3克。加水一般是100克麪粉加45-50克水,和包餃子的面一樣。2、和好的麪糰一定得醒兩次,揉的越好面片越筋道。最後一次擀開可以抹油但是案板會油膩,所以撒薄面後用潮濕布蓋好。3、鍋中的湯一定得湯“寬”,這樣煮好的湯飯不太稠,揪片子連湯帶面一起吃才會舒服4、各種蔬菜適量添加,太多會影響湯的質量,這樣湯就寬了,揪片子就好吃了。
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