香氣濃郁的蛋黃酥怎麼做又香又好吃
主料
豬油 :36中筋麪粉 :106
糖粉 :20
清水 :50
輔料
蛋黃 :6個豆沙 :適量
低筋麪粉 :84
具體步驟
1.中粉106,豬油36,糖粉20,清水50,混合至出膜。
2.蓋保鮮膜放置一小時備用
3.低粉84,豬油44,混合揉勻
4.蓋保鮮膜,放置一小時備用。
5.將油皮和油酥分成12份,
6.用油皮包住油酥,
7.包好後蓋保鮮膜,靜置20分鐘。
8.取適量豆沙,揉成球共12份
9.將熟蛋黃橫切為2個。因為我用的鹹蛋黃太大了。所以每個切2份。用豆沙包着蛋黃備用。
10.包好的豆沙蛋黃。
11.將醒好的麪糰取出按扁,
12.擀長,
13.捲起,
14.蓋保鮮膜醒二十分鐘。
15.再按壓,
16.再擀長
17.捲起,
18.再蓋上保鮮膜,醒20分鐘。
19.取靜置20分鐘後的一個麪糰,壓扁。
20.然後包着蛋黃豆沙。
21.包好後放在烤盤上。同理做好全部的。
22.準備一個生蛋黃加5克水攪拌均勻刷在蛋黃酥表面。
23.上面撒芝麻,
24.烤箱170度預熱,中層烤25分鐘左右。
鹹蛋黃一定不能選太鹹的。不然嚴重影響成品的味道和口感。
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