温拌麻辣土豆絲怎麼做又香又好吃
主料
土豆絲 :300豬肉 :100
輔料
橄欖油 :適量鹽 :適量
醋 :適量
蒜頭 :適量
香芹 :適量
辣椒 :適量
花椒面 :適量
辣椒麪 :適量
具體步驟
1. 蒜去皮,切成小粒
2. 將蒜粒放入大碗中,加入醋,生抽,鹽,還有橄欖油。用醬料的目的是調出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護新鮮醬料的色澤,會使菜餚的特點發揮到極至。橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。所以即使是糖尿病人也可以食用這道菜。
3. 土豆去皮切絲,洗去澱粉。鍋中放入水和鹽,煮開後,放入土豆絲
4. 放入幾棵香芹
5. 土豆絲斷生後,撈出,過一下涼水
6. 油熱後,放入橄欖油。與草本植物油不同,橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高温時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時,當油温超過了煙點,油及脂肪的化學結構就會發生變化,產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240~270 度之間,這已經遠高於其它常用食用油的煙點值。而且橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等,可以促進骨骼生長,另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏鬆。所有大人孩子常吃橄欖油都有好處。
7. 油温達到200度左右時,放入辣椒麪和花椒麪,炸出香味。
8. 豬肉先用橄欖油,鹽,澱粉醃製一下,在烹食前先用橄欖油醃過,可增添食物的細緻感,豐富口感。這樣肉質會嫩滑還有橄欖油特有的香味。放入豬肉片翻炒。
9. 豬肉變色後,關掉火!
10. 放入土豆絲,倒入調好的醬汁
11. 放入香芹和辣椒,拌勻即可。
1.土豆絲在焯水時,斷生即可,煮就了,就不脆了,而且在拌的時候會斷。2.肉炒好後,就熄火,加入土豆絲拌勻即可,不需要再炒了。
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