手指餅乾(蛋黃更多)怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :3個蛋白 :2個
細砂糖 :55
低筋麪粉 :70
輔料
具體步驟
1. 3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裏備用
2. 蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,分次加入35克的細砂糖,用打蛋器打發至乾性發泡。
3. 打發好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一個短小直立的尖叫。
4. 蛋黃里加入剩下的20克細砂糖,滴入幾滴香草精。用打蛋器打至蛋黃變得濃稠,顏色變淺,體積膨大。
5. 盛1/2蛋白到蛋黃的碗裏。再加入1/2過篩後的麪粉,用橡皮刮刀將麪粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
6. 重複第七步的過程,將剩下的蛋白、麪粉也倒入碗裏,拌勻成濃稠的麪糊。要注意,這個時候的麪糊應該是有質感的濃稠麪糊,不產生大氣泡,也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確,導致蛋白消泡了。
7. 把麪糊裝進裱花袋,烤盤墊油紙或錫紙,用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麪糊。
8. 把麪糊送入預熱好的烤箱,190度,10分鐘左右,直到表面微金黃色,質地乾脆。
1、因為不需要擠出花紋,所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把麪糊裝進保鮮袋,在保鮮袋的一角剪一個口,就可以直接擠出麪糊了。2、麪糊拌好以後,要儘快擠好並放入烤箱烤焙,否則會導致消泡,影響餅乾的品質。3、手指餅乾的吸水性非常強,暴露在空氣裏的時候很容易吸收空氣裏的水分變得潮軟,所以要注意密封保存。
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