健康酥皮月餅怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :1.7CUP甜南瓜 :一塊
香芋頭 :一塊
輔料
橄欖油 :2-3大匙糖 :6大匙
糯米粉 :2小匙
奶油 :1匙
南瓜籽 :適量
蝦仁 :適量
馬蹄 :適量
鹽 :適量
薑末 :適量
葱花 :適量
黑芝麻 :適量
雞蛋黃 :一個
具體步驟
1. 將南瓜去皮切成小塊,放入微波爐高温微波5-6分鐘,取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙,趁熱將南瓜搗成南瓜泥,分成等分,團成團備用;
2. 水皮製作:低筋麪粉1CUP放入容器中,一邊攪拌一邊加入開水0.6CUP;
3. 將麪粉劃散以後,分次加入橄欖油2大匙,和勻成為光滑的麪糰,蓋上保鮮膜餳15-20分鐘,即成水皮;
4. 鍋里加入橄欖油1/5CUP燒熱,倒入低筋麪粉0.7CUP、糖2-3大匙,一邊攪拌一邊小火炒出香味,放涼後即成油皮;
5. 將做法3種的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份;
6. 每一份水皮擀製成中間厚,邊緣薄的圓片,放上一個油皮,包起收口成為圓團;
7. 然後均勻用力,將圓麪糰擀製成長橢圓狀;
8. 擀好後捲成一圓筒狀;
9. 再次擀開後,如折被子一樣折成3折;
10. 最後一次擀開成為中間厚邊緣薄的麪皮,放上一個南瓜餡;
11. 像包包子一樣包好,稍稍按壓,收口朝下,整理成型;
12. 烤盤鋪錫紙亮面朝下,將所有做好的餅胚放在烤盤裏,每個餅胚上先刷一層清水,然後均勻的刷上2層蛋黃液,南瓜餡的用南瓜籽裝飾,芋泥餡的用黑芝麻裝飾,烤箱預熱華氏380度(攝氏192度)中層烤25-30分鐘即可。
1.沒有低筋麪粉,中筋麪粉(普通包餃子、蒸饅頭的麪粉)也可以;2.橄欖油一定選炒菜的沒有很多特殊氣味、顏色很淺的那種,涼拌菜用的橄欖油味道重不適用,沒有橄欖油可用玉米油替換;3.擀皮的時候用力要均勻適當,最後一次擀麪皮的時候,會有少許破皮分層是正常現象,撒少許麪粉繼續擀就可以了;4.裝好餡料收口的時候,要稍稍用力,儘量合攏收口出,以免漏出餡料;5.製作水皮的途中,其它的麪糰要用保鮮膜蓋住,以免風乾,如果不小心風乾,可在手上塗少許水捏勻再擀皮;6.手上塗少許油,可以防止南瓜餡粘手;7.刷蛋黃液前刷一層水,可以防止成品過分乾燥,而且表皮不易烤過頭;8.各家烤箱功力不同,可自行調整時間,中途如果發現餅皮過分焦黃,可打開烤箱,蓋上一張錫箔紙防止烤糊;9.錫箔紙亮面含有少許有毒物質,避免正面接觸食物;10.剛烤出爐的食物,不要馬上食用,不僅燙,而且含有部分有害氣體,應放置一會再食用;11.偷懶餅皮做法:國內的朋友可用“飛餅皮”代替餅皮,國外的朋友可用油酥派皮、puffpastry代替,各大超市有售。
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