自制的奶黃包怎麼做又香又好吃
主料
清水 :140中筋麪粉 :250
乾酵母 :3
輔料
奶黃餡 :250具體步驟
1.這是自制的奶黃餡,將黃油40g、奶粉25g、細砂糖75g、全蛋液80m、小麥澱粉10g、吉士粉10g,用料理機攪打混合均勻後蒸30分鐘(期間每隔10分鐘攪散一次)做出來的。分成25克一份,一共準備10份!
2.將140克水加入麪包桶內,然後加入250克中筋粉,中間挖個小坑放入3克乾酵母。啟動揉麪程序,時間30分鐘。
3.程序結束後,取出,在案板上抹少許油,揉和成光滑的麪糰,然後放入深盤裏,蓋上保鮮膜,放在温暖處發酵至兩杯大。
4.取出排氣,分成10份,滾圓,再次蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
5.然後用擀麪杖將麪皮擀成圓形,中間稍厚,邊緣稍薄,大小比餡料大一圈即可。
6.餡料放在面片中間。
7.收緊,包成圓形包子,收口朝下。
8.冷水入鍋。
9.大火蒸20分鐘,然後燜10分鐘左右即可。
雪白光滑的表皮,除了要選擇牌子好的麪粉外,製作麪糰時要充分攪打出筋,用麪包機揉麪最好了,省力。另外發酵要到位,發酵不足包子就不會鬆軟,發酵過了,麪糰會塌陷,蒸不起來,表面不光滑,好好體會吧~
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