易學的家常酸菜魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :950酸菜 :350
輔料
蒜 :10姜 :10
辣椒 :15
具體步驟
1.將魚剖殺洗淨,頭劈開,魚骨折成塊,魚肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2.將油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下酸菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下入鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。
3.魚肉斜切成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用鹽、料酒、味精碼味,再倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
4.最後將油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅速倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。
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