羊雜碎湯怎麼做又香又好吃
主料
羊肚 :200羊肥腸(大腸) :200
羊肉(肥瘦) :200
羊心 :100
大葱 :15
姜 :10
花椒 :5
八角 :10
香菜 :20
鹽 :3
蝦油 :50
芝麻醬 :100
味精 :2
輔料
具體步驟
1. 將鮮羊肚洗淨,揩掉油,放至即將開的水鍋裏燙一下,撈出,放案板上颳去肚毛,洗淨備用;羊肥腸反覆洗淨,用筷子穿翻地來,盤起用繩子拴住;將羊心洗淨備用。
2. 將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裏煮一下,焯出血沫,撈出,涮淨。
3. 鍋裏換清水燒開,放入羊肚、腸、心及葱段、薑片、花椒、大料、鹽,大火燒開後改用小火燉二小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。
4. 將羊肚切成3釐米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用。
5. 湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料放入,燒開,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。
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