荷葉粉蒸肉怎麼做又香又好吃
主料
豬五花肉 :2斤醬豆腐 :2塊
甜麪醬 :1勺
大米 :350
輔料
精鹽 :12白糖 :1勺
雞粉 :3
料酒 :30
大料 :1瓣
花椒 :8粒
葱薑末 :20
具體步驟
1. 大米洗淨下入平底鍋小火炒,同時加入大料1瓣,花椒7--8粒,(我這是做兩次的量)
2. 炒至米金黃色時,幹香酥脆。
3. 用粉碎機打碎,或用擀麪杖擀碎,不要太碎。(米粉也可以從超市購。)
4. 選優質五花肉切成長約3寸,3--4毫米厚的大片(為了好切,可以放在冷凍室凍一下。)
5. 切好後放在盆中。
6. 加入紅腐乳2塊及腐乳湯適量,甜麪醬一大勺,葱薑末20克,精鹽12克,白糖一大勺約15克,胡椒粉5克,料酒30克。
7. 家樂雞粉5克,
8. 用筷子攪拌
9. 攪拌均勻後,如果顏色不夠,加入適量老抽調色至滿意。
10. 拌入米粉,均勻裹在肉片上。醃製約30分鐘。
11. 鮮荷葉洗乾淨。
12. 入沸水焯燙,過涼水,保持鮮綠,鋪在大碗底部。
13. 肉皮朝下將肉片碼在碗中,大片整齊的碼在碗底,碎肉及米粉填滿 。
14. 2斤肉需碼在3碗中。
15. 蒸鍋坐水燒開,放入米粉肉,荷葉蓋在米粉肉上。上汽蒸40分鐘以上。
16. 拿出蒸好的米粉肉,
17. 用比碗大的盤子扣在碗上,
18. 用雙手抓住盤子和碗翻過來。
19. 揭開碗,拿走荷葉。
20. 用炒好油菜心圍邊。
21. 特點 米粉吸收肉中的油脂,肥而不膩,入口即化,肉質軟糯,適合老年人食用。
1炒米粉一定用小火。2顏色掌握,拌好的肉片不加米粉的顏色,蒸好後和它差不多。3口味調製,肉片拌好後,不加米粉,用筷子蘸汁嘗着合適,拌上米粉蒸好後鹹淡合適。
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