家常嗆面饅頭怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :900酵母 :3
全麥粉(可選加) :反正加多少全麥就扣多少白麪,儘量不要超過一半
温水(温奶) :460
輔料
具體步驟
1. 準備材料,温水化開酵母,水温……洗澡水的感覺-_-!(温水可以是你喜歡的温液體,温奶也可以)
2. 把酵母水加到温水裏,揉,直到表皮光滑(揉的技法有講究,家裏案頭小,最好就是單手繞圈揉,邊揉邊往裏折,第一發酵的麪糰最好揉稍軟和點,一是省勁兒,二是好發
3. 蓋上鍋蓋發,這裏最重要的是要把保濕工作做好,蓋蓋也行,保鮮膜也行
4. 南方的夏天很熱,可能半個小時就行,冬天冷或者酵母不足,可能要兩個小時甚至更多。總之兩倍大了,用手戳一下,一個洞不反彈,拍一拍麪糰表面,鬆軟,就可以了。這個時候麪糰會變軟,手沾麪粉,取出來
5. 灑麪粉,繞圓揉,粘手了就加麪粉,要一直揉一直加,直到麪糰發硬發筋道,沒有那麼大力氣就把原來的麪糰切開,分塊揉,揉得了,做出你喜歡的模樣就行了
6. 鍋上水,把饅頭胚放上屜子二發,到了二發的時候就少去碰它了,由它發,到明顯看着大了,鬆了,就可以開大火蒸
7. 開大火蒸10分鐘,關火悶5分鐘,就完成了
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