自制葱油雞怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

三黃雞 ：一斤半左右/只

輔料

香葱 ：適量
姜 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
冰水 ：適量

具體步驟

1. 三黃雞一隻洗淨。

2. 準備好配料，冰水提前冰鎮好。

3. 切斷雞頭、雞脖子，切除雞屁股，將整雞一分為二的切開，在雞身上抹一層鹽，醃製35—40分鐘。

4. 鍋中加入水，放入香葱結、老薑3/4片、香葱根不要丟掉，洗淨放入，大火燒開。

5. 將醃製好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中，加入少許料酒，大火煮制10—12分鐘，用筷子輕鬆扎入無血水溢出即可。

6. 時間到後，關火蓋上鍋蓋，燜制10分鐘。

7. 將燜好的三黃雞放入冰水中，使雞皮和雞肉快速收縮。

8. 取出冰好的雞肉。（冷熱交替可多次進行，我只冰了一次）

9. 熬葱油，鍋中加入適量食用油，待油熱後放入葱白段。

10. 葱白浮起時，加入葱葉，調小火將葱白和葱葉熬至表面帶金黃色變脆即可。

11. 過濾掉葱段，留出葱油。

12. 取適量葱油，混合之前煮雞的雞湯調勻。

13. 另起鍋，放入適量鹽翻炒。

14. 再倒入葱油和雞湯的混合料，大火燒開，將鹽溶化。

15. 完全冷卻的雞肉斬件，撒少許葱花。

16. 將葱油湯料澆在雞肉上即可。