足以亂真的紅薯版的奶黃包怎麼做又香又好吃
主料
紅薯 :2顆輔料
泡打粉 :適量酵母 :適量
具體步驟
1. 我很少拍製作過程的照片(主要就是懶,呵呵),不過這次為了讓大家更清楚餡的狀態,就拍了一下。首先是將紅薯蒸熟(或煮,或在微波爐叮熟都OK,熟了就行),去皮,搗爛,如上圖。
2. 在搗爛的紅薯泥中加入牛奶(我今天加的是酸奶,因為家裏沒有牛奶了)、糖粉、糯米粉、少許玉米澱粉、黃油(我今天家裏也沒有黃油了,就用植物油代替了,加黃油會有更濃的奶味),拌勻,如上圖。奶黃餡就這麼簡單地完成了。
3. 麪粉加泡打粉拌勻,酵母加温水和勻,將麪粉揉成軟硬適中的麪糰,餳半小時,分劑子,包成包子,再餳一個小時,現在天比較冷,餳的時間比較長,如果沒有耐心等,可以餳半個多小時後,就將生胚放入蒸鍋中,涼水開蒸,水開後再蒸十五分鐘(若是已經餳好,就開水下鍋蒸,涼水下鍋蒸等於再給它一個餳發的過程)。蒸好後關火等幾分鐘再揭鍋蓋,這樣包子皮不會起皺回縮。
PS.要用糖粉,不要用砂糖,否則包子涼了之後,餡裏的糖又會凝成顆粒狀,就失去了奶黃餡的綿軟口感。糖粉的製作也很簡單,完全不用特意去買,直接用料理機將砂糖打碎即可。餡里加少許玉米澱粉是為了讓餡吃起來不會過粘,但如果玉米澱粉放得過多,餡就會變硬。有的時候我還會加起司在餡裏,沒辦法,我就是個起司狂人,呵呵。
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