蛋白打發技巧怎麼做又香又好吃
蛋白打發技巧,是烘焙的基礎,是開始,技巧掌握不好,就下面無法進行,所以呢首先要學會技巧,今天就來説一下蛋白打發技巧,其實它很簡單,時間也不長,不如來做一下吧!學好了技巧咱們可以烘焙嘍!美味的蛋糕等,這個蛋白打發技巧啊!一個小事項,就是分蛋清後,冷藏一下子,快做起來吧!掌握技巧做烘焙很簡單!
主料
雞蛋 :4個輔料
水 :適量具體步驟
第一得保證打蛋盆無水無油。這點很重要
第二蛋清中不能含有一絲絲的蛋白。所以用三個打蛋盆一個一個的分離,不要分了一個蛋清,接着分離到裝蛋清的碗中,這樣就不會浪費。
第三,易大發的一個小技巧,分離好蛋清後,將蛋清放在冰箱冷藏,然後做其他烘焙的準備。因為蛋清在低温的情況下較易打發,基本上是分分鐘的事啦,哈哈哈……
第四,砂糖要逐步加入,最好是分三次加,第一次是將蛋白打發到較大泡泡時加,第二次打發到較多的小泡泡,晃動打蛋盆,蛋液仍然可以流動,第三次是打發到提及打蛋器時蛋液可以立起來。
第五是,砂糖加入的量可以逐步增加。因為越往後越難打發。
第六,打發好的蛋白得趕緊用來製作蛋糕,不然就會消掉泡泡哦。
第七,可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋,它可以在一定程度上替代泡打粉,天然無污染,歐耶!
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