T骨牛排的做法 【聖誕大餐】高逼格的優康T骨牛排 T骨牛排怎麼做
“名師大廚煎牛排大揭祕,週末節假日再也不用去西餐廳啦,在家也可以做地道的牛排,閒暇時光,一定要吃點好的,來犒勞你的胃,正值平安夜聖誕,為了能和家人享受這個難忘的夜晚,就讓我們一起做牛排大餐慶祝吧,祝大家平安夜聖誕快樂!!!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
T骨牛排的做法步驟
1、將T骨牛排自然解凍或者帶包裝冷水中解凍20分鐘左右,用廚房紙吸一下表面(請勿清洗)
2、開大火將鍋燒熱後轉中火放入黃油,最好是用條紋狀的牛排煎鍋,將牛排放入鍋中,兩面翻煎3-5分鐘後,放入盤內(將盤子預熱味更佳)
3、將黑胡椒醬加熱後澆在牛排表面即可食用
小竅門
1、別洗牛排!用廚房紙吸一下表面就行了
解凍後的牛肉用廚房用紙吸去表面水分,能夠保留牛肉原本肉香,鮮潤多汁,而清洗後的牛肉鬆散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風味,口感欠佳
2、煎牛排一定要火夠大
專業西餐廚師會告訴你:“煎牛排一定要火夠大,為的是讓牛肉表面迅速成熟,鎖住牛肉裏面的水分,這樣的牛排外焦裏嫩,鮮嫩多汁。”其實,用大火煎牛排還有一個原因,就是傳説中的美拉德反應:高温讓肉中的蛋白質和糖分反應,可產生100多種類型的肉香。
3、15~20秒翻一次面,才能外焦裏嫩!
用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程,我們看到向上的一面很快會冷卻,但是,隔15秒就翻面能使表面持續高温,同時內部温度也不會過高,完美保存肉汁。
4、根據自己的喜好決定成熟度
牛排成熟度一般有三分、五分和七分的區別。
三分熟(Medium-Rare):外圍呈灰褐色,剖面為血紅色,伴隨刀切有血滲出,口感大體偏嫩。
五分熟(Medium):外圍呈灰褐色,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色,口感不會太嫩,有層次有厚重感。
七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心為粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
只需簡單的四個步驟,就可以做出“高逼格”的牛排大餐啦,是不是已經迫不及待想嘗試一下呢?
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