自制酸辣涼皮怎麼做又香又好吃
爽口的自制酸辣涼皮雖然在製作上有點困難,但是辛苦的付出還是有回報的喜悦。如果嫌麻煩的小夥伴那就只能頂着烈日出去買涼皮區咯。這些材料家裏都有,需要的只是耐心,天氣熱嘛,所以人人都想方設法的不出門也能吃到冰涼爽口的東西,涼皮啊冰飲啊西瓜汁啊讓人想想都涼快。
主料
麪粉 :適量水 :適量
輔料
黃瓜 :適量胡蘿蔔 :適量
大蒜 :適量
香油 :適量
香醋 :適量
油 :適量
油潑辣子 :適量
鹽 :適量
味精 :適量
生抽 :適量
具體步驟
麪粉加適量水和成麪糰,充分揉搓至麪糰光滑起筋,餳一小時
餳好的麪糰再次揉揣一番,加少量水,用手揉搓麪糰,使清水變成比較稠的面水
洗好的面水倒入一個比較大的盆中統一放置,再次加少量水重複洗面
直至麪糰洗出的水比較清,剩下一團麪筋即可
把洗出來的面水進行充分沉澱,至少五六個小時,最好是隔一個晚上比較好
把沉澱好的面水上層的清水倒掉,倒得越乾淨蒸的麪皮越筋道,然後把底層沉澱的澱粉用勺子徹底攪拌起來
剩餘的麪筋放鍋中蒸熟或煮熟備用
蒸涼皮的鑼鑼或不鏽鋼盤上用刷子輕輕刷一層油
倒入適量麪糊
鍋中水燒開後把涼皮鑼鑼放在沸騰的水面上來回轉動,使麪糊均勻地附着在鑼鑼上,加蓋蒸1分鐘,待麪皮鼓起大泡來説明就熟了
取出鑼鑼,用筷子順鑼鑼邊緣劃一下,用手就能非常容易地取下蒸好的涼皮來
蒸好的涼皮表面刷一層油,依次摞起來放一疊,切成自己喜歡的形狀,加自己喜歡的調料即可食用啦
涼皮切成相同寬度的條裝入大碗中
取一小碗,加入食鹽和少許味精
加少許生抽
加適量香醋。醋量要多一些
一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入調料汁裏
胡蘿蔔和黃瓜分別切絲放入切好的涼皮上,再加入油潑辣子,倒入調好的調料水,淋適量香油,攪拌均勻即可開食
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