酸湯肥牛怎麼做又香又好吃
主料
肥牛 :400金針菇 :150
綠豆芽 :150
娃娃菜 :150
粉絲 :100
香菜 :適量
蒜蓉 :適量
薑末 :適量
白胡椒粉 :適量
黃辣椒醬 :適量
泡野山椒 :適量
白醋 :適量
糖 :適量
料酒 :鹽
輔料
具體步驟
1. 所有蔬菜和肥牛分次過水,過水時稍加入點鹽和花生油,蔬菜可以有很好的口感而且顏色好看。肥牛要稍一發白立即撈出,主要為了保持最後成品湯汁清爽,去掉血水浮末。
2. 鍋內油熱後下蒜末薑末爆香,下山椒和辣椒醬翻炒,放一點料酒,加水然後煮兩三分鐘後放香菜再煮兩三分,然後將所有原料渣過濾撈出,只留清湯。
3. 加入鹽,糖,胡椒粉,白醋,雞精根據個人口味調味後,將肥牛放入燙熟立即倒入蔬菜碗中。
4. 鍋內放油,熱後放入新鮮紅辣椒爆香直接潑到肥牛上即可。我是用自己剁的剁椒過油,更香。
口味自己掌握,辣,酸看個人,我幾乎就沒放多少野山椒和辣椒醬,所以湯色很輕。
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