居家麻婆豆腐怎麼做又香又好吃
主料
嫩豆腐 :500牛肉 :150
郫縣豆瓣醬 :50
辣椒粉 :3
花椒粉 :3
鮮湯 :200
輔料
醬油 :25ml精鹽 :5
豆豉 :10
小葱 :5
香油 :2
料酒 :10
具體步驟
1. 選嫩豆腐,改刀切成2cm見方的小塊,放在盆中,加入沸水,加精鹽3克浸泡15分鐘,除去石膏的苦澀味,然後瀝乾水份備用;
2. 牛肉洗淨,剁成碎末,豆豉、郫縣豆瓣醬搗碎,小葱洗淨切成細粒,備用;
3. 鍋置火上,倒入少許花生油,油熱後放入牛肉碎快速煸炒,同時烹入料酒,然後盛出瀝油;
4. 在鍋中繼續加入少許花生油,燒熱,下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒粉煸炒至油紅後加入鮮湯、精鹽,醬油、嫩豆腐、牛肉碎,下水澱粉推勻,改小火將豆腐燒透入味,調入雞精即可。
由於豆腐過嫩,在將豆腐下鍋的時候不要用鏟子大力鏟動,要將鏟子反過來輕推,在烹飪的時候,一但豆腐下鍋就要改小火燉煮,否則豆腐容易變碎。
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