外婆做的麻婆豆腐怎麼做又香又好吃
主料
青蒜 :50豆腐 :400
肉末 :50
輔料
肉湯 :適量雞粉 :適量
油 :適量
豆瓣醬 :適量
水澱粉 :適量
葱花 :適量
鹽 :適量
豆豉 :適量
醬油 :適量
花椒面 :適量
具體步驟
1.準備好所有材料
2.先把豆腐切成2釐米見方的丁。然後焯水備用
3.炒鍋上火燒熱,注入適量油便炒肉末。
4.肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒 ,煸炒出香味後下入豆豉煸炒,炒香以上材料後倒入肉湯煮開
5.然後放入適量的醬油。然後下入豆腐煮開。然後放入少許雞粉提鮮。再用水澱粉勾芡
6.當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪。 然後,撒上青蒜末和少許葱花即可。
1.豆腐切丁後,要放入加鹽的沸水中焯一下,一來可去除豆腥味,二來可使豆腐烹調時不易碎爛。
2.豆腐切丁、飛水和烹調時,要儘量刀穩手輕,以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
3.麻婆豆腐起鍋前,要用生粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃。
4.應用花椒粉來調麻味,不要用花椒粒,否則吃豆腐時會咬到花椒粒,會麻辣不適口。
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