傳統提拉米蘇怎麼做又香又好吃
主料
大號蛋白 :1個糖 :15
大號蛋黃 :1個
低粉 :35
小號蛋黃 :3個
l淡奶油 :240m
馬斯卡彭奶酪 :500
咖啡 :1包
咖啡酒 : 適量
可可粉 : 適量
輔料
具體步驟
1. 【手指餅Lady finger】大號蛋白1個加15g糖打到乾性發泡
2. 大號蛋黃1個加10g糖打勻到略發白
3. 混合(混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黃中混勻再倒回蛋白中混勻),篩入35g低粉,切拌均勻
4. 麪糊裝到食品袋裏,剪開小口,裱出需要的形狀(通常就是手指長短的直線),190度,7min
5. 小號蛋黃3個加120g糖,隔82度的熱水,打到發白,完成蛋黃消毒程序
6. 240ml淡奶油打到7分發
7. 500g馬斯卡彭奶酪(一整罐)打順滑,加1和2,打均勻。這個量同時還做了兩個和風提拉米蘇,菜譜詳見:。
8. 【傳統提拉米蘇組合】衝一包咖啡,混合咖啡酒適量,刷在手指餅上
9. 手指餅鋪底,蓋一層馬斯卡彭乳酪,再放一層手指餅,再蓋一層馬斯卡彭乳酪
10. 冷藏4小時以上,吃之前撒上可可粉
傳統版的這個被我撒了太多可可粉了,哈哈,其實我的可可粉用得還挺省的,半年了一罐金鷹只用了2/3而已呢~另外,這個馬斯卡彭奶酪的量,還同時做了兩個和風提拉米蘇,菜譜詳見。
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