香甜的直接法北海道吐司怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :270g輔料
糖 :40g酵母 :5g
牛奶 :100g
淡奶油 :80g
鹽 :4.5g
全蛋液 :35g
低筋麪粉 :30g
具體步驟
1.準備所需食材
2.將所有原料按先液體後固體的順序依次放入麪包桶,糖和鹽對角放,最後在麪粉頂端按個坑放入酵母
3.選擇一個和麪程序15分鐘,圖中為第一個和麪程序結束後的粗麪團
4.繼續啟動imix程序,一個程序默認是20分鐘,我用了兩個imix也就是40分鐘,加上前面一個和麪程序一共55分鐘達到完全擴展階段,可拉出手套膜
5.麪糰收圓放回麪包桶,蓋上保鮮膜發酵
6.大概發酵了一個多小時,70分鐘左右的樣子,就是圖中這樣
7.手指沾乾粉戳個小洞不反彈不回縮,這就可以了
8.發酵好的麪糰取出排氣,分成3等份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,然後第一次擀卷,擀開面團從上往下捲起,我卷的是兩圈以內
9.依次擀卷好三分麪糰,蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘
10.第二次擀卷,方法同步驟8
11.依次擀卷好所有面團放入麪包桶
12.二次發酵至麪包桶八分滿
13.在發酵好的面卷表面均勻刷上全蛋液
14.啟動烘烤程序,燒色中,40分鐘(建議不超過35分鐘上色更好組織也更綿軟)
15.成品圖
16.成品圖
建議烘烤時間不超過35分鐘表面稍上色適中就好
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