家常燉土雞怎麼做又香又好吃
主料
土雞 :半隻輔料
老抽 :1ml生抽 :5ml
葱 :1小段
桂皮 :1小片
白糖 :5
蠔油 :2ml
蒜 :2瓣
花椒粒 :10來顆
白芷 :1小片
香葉 :1小片
油 :5ml
料酒 :5ml
姜 :3片
大料(八角) :1瓣
清水 :適量
具體步驟
1.土雞處理好,清洗乾淨,剪成小塊。(我一次燉半隻。)
2.鍋中加足夠的涼水。
3.雞塊下鍋,開火,下入2片薑片,加2ml料酒。邊等開鍋邊攪拌。
4.開鍋後用湯勺撇去血末。
5.逐漸撇去血末後,用笊籬撈出雞塊,連同剛才的2片薑片也撈出。
6.熱鍋涼油。
7.改小火,下入雞塊翻炒。(看出是土雞了吧?肉挺緊實,皮黃黃的。)
8.加入料酒、老抽、蠔油、生抽、白糖,繼續煸炒至上色,炒出香味。
9.雞塊倒入湯鍋中,加入開水,水要一次加足,不要中途加水,水量沒過雞塊,再高出3、4cm。下入葱段、剩下的薑片、大蒜,花椒粒、大料、桂皮、白芷、香葉。再次煮開後改小火燉。
10.燉至湯汁還剩一小半的時候,大約1個半小時,關火,盛出。(燉煮時間根據土雞的老嫩程度自己調整。)
1、過血水,要涼水下鍋,薑片和料酒,邊焯邊攪拌,有助去腥。2、雞塊在鍋裏稍微多炒一會兒,燉出來的肉更香。3、土雞本身很鮮,主要去腥,作料不要加太重,掩蓋了肉香。
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