質嫩爽口的可可戚風蛋糕怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

低筋麪粉 ：60
可可粉 ：25
細砂糖 ：60
油 ：40
牛奶 ：40
檸檬汁 ：2滴
雞蛋 ：5個

輔料

鹽 ：適量

具體步驟

1.蛋清個蛋黃分開，蛋清里加入2滴檸檬汁用打蛋器打至粗泡，加入1/3的糖

2.打發至如圖狀態第二次加入1/3糖，在打一會加入最後一點糖

3.打發至乾性發泡，有直立的小尖角

4.蛋黃中加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻，然後加入油和牛奶，攪拌均勻

5.可可粉個低筋粉混合過篩，加入蛋黃裏，用橡皮刮刀翻拌成為可可蛋黃糊

6.取1/3蛋白糊到蛋黃糊裏，用刮刀翻拌均勻（不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡）

7.再把攪拌均勻的蛋黃糊倒到剩下的蛋白糊裏用刮刀翻拌均勻

8.倒入模具裏，拿起模具在桌子上震兩下消除大氣泡，放入預熱好的烤箱170度烤大約1個小時

烹飪技巧

1.盛蛋白的盆要無油無水2.打發蛋白時細砂糖一定要分3次加入3.蛋黃糊和蛋白糊混合的時候要用翻拌的手法，不要畫圈攪拌以免蛋白消泡4.烤箱設置僅供參考