煉奶紫薯米糕#妙搭新怎麼做又香又好吃
煉奶紫薯米糕,不僅有顏值,而且味道也甜甜糯糯的,是吃貨的不二選擇喲!不過吃時,一定要趁熱吃,才能完整將紫薯與米糕的香甜味吸收,那麼美美噠地煉奶紫薯米糕,做起來還不復雜,還可以根據自己喜好,選擇不同的模具,做出自己喜歡的形狀,我喜歡小白兔,你呢?快快行動起來吧。
主料
大米粉 :125糯米粉 :7
雀巢鷹嘜煉奶 :32
温水 :23
輔料
紫薯餡心 :8個具體步驟
1.準備所需食材和工具:大米粉125克、糯米粉15克、煉奶32克、温水23克、紫薯餡心8個、噴壺1個、耐高温硅膠模具1個。
2.紫薯餡心的製作方法:將紫薯洗淨去皮後,切成薄片,隔水蒸爛,用勺子壓成泥,放入奶粉和淡奶油,攪拌均勻。比例為:紫薯250克、奶粉25克、淡奶油15毫升
3.將紫薯泥搓成15克左右的小球備用。
4.將125克大米粉和7克糯米粉混合。
5.加入煉奶32克,攪拌均勻。
6.將23克温水放入噴壺中,均勻的將米粉噴濕,然後用手抓勻。當米粉有一定濕度,並能捏成團時,就不需要噴水了。噴水的好處是能及時掌握米粉的濕度。因為粉與水的比例是米糕口感的關鍵,既要成型又要有恰到好處的鬆軟。
7.米粉達到一定的濕度後,先要將米粉搓細。
8.然後再過篩,篩孔直徑最好是0.1毫米,不要超過0.2毫米。
9.米粉過篩得細膩些,口感會更好。
10.在消毒好模具中撒入1/3的米粉,注意米粉不要按壓。然後將紫薯球按壓成心形的麪皮狀,放入模具中,繼續整形,儘量鋪滿模具。最後再撒入米粉,將紫薯餡心蓋住。 再次強調用小勺輕輕的壓平即可。如果有沒有小模具,用6寸的蛋糕模具也行,最好有那種木質的推子,輕輕刮平就行了。壓得太緊,口感非常板實,沒有蓬鬆的好吃哦。
11.我的模具厚度有3.5釐米,我沒有填滿,控制在3釐米左右的樣子。感覺這個厚度的米糕正好。放入蒸箱蒸25分鐘左右,再燜10來分鐘即可。
12.小心脱模,記得吃米糕一定要趁熱吃哦,冷了表皮就會板結,重新蒸下就好了。用的樂葵的模具,有些小貴,但是真心好用,非常好脱模。
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