自制滋補川味羊肉煲怎麼做又香又好吃
主料
帶皮羊肉 :1000胡蘿蔔 :100
白蘿蔔 :100
輔料
大棗 :10郫縣豆瓣 :30
老抽 :20
醋 :10
陳皮 :2
八角 :3個
幹辣椒節 :5個
茴香 :1
雞精 :5
味精 :3
胡椒粉 :2
精鹽 :適量
香菜節 :10
色拉油 :150
葱、姜 :20
料酒 :50
黑胡椒 :半勺
白糖 :1勺
具體步驟
1. 將帶皮羊肉入開水鍋燙一下,用刮鬍刀颳去表面的殘毛,剁成比拇指略大的塊,入清水中漂去血水,然後投入沸水鍋中汆一下撈出待用。另將紅白蘿蔔切成與羊肉相似的塊。
2. 鍋內下油燒熱,姜拍散,葱只取葱白部分,一起放入鍋中爆香,再投入羊肉煸炒至水分漸幹,下郫縣豆瓣、老抽炒上色,放入料酒略燒一會,再加適量清水,水要能夠淹沒羊肉。下精鹽,白糖、醋、陳皮、八角、茴香、幹辣椒、雞精等調料燒沸,撇去浮沫,轉入砂鍋;
3. 當砂鍋內羊肉燒至六七成熟時,下紅白蘿蔔、紅棗、胡椒粉、味精繼續燒至羊肉酥爛、蘿蔔火巴軟後離火,撒上香菜節即成。
羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分,也有羊齡大小之別。挑選時,應在羊肉的顏色、彈性、黏度以及氣味上加以鑑別新鮮羊肉:肉色鮮紅而且均勻,有光澤,肉細而緊密,有彈性,外表略幹,不粘手,氣味新鮮,無其他異味。不新鮮羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉質鬆弛無彈性,略有氨味或酸味。變質羊肉:肉色暗,外表無光澤且粘手,有黏液,脂肪呈黃綠色,有異味,甚至有臭味。老羊肉:肉色較深紅,肉質略粗,不易煮熟,新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉:肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。羊肉去羶方法羊肉的羶味很重,在烹調時應加以清除,下面介紹兩種去羶味方法。米醋去羶羊肉切成塊後放入鍋中,加些米醋,煮沸後撈出羊肉再烹調,就沒有羶味了。放米醋的量:500克羊肉,放500克水,加25克米醋。蘿蔔去羶燒煮羊肉時,加一些扎些洞眼的蘿蔔或胡蘿蔔同煮。羊肉的營養特點與其他肉類相比,羊肉具有以下特點:●羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉,高於豬肉,脂肪含量高於牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄
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