超級簡單的涼拌藕片怎麼做又香又好吃
主料
蓮藕 :4小節輔料
香菜 :1棵姜 :適量
酒糟辣椒 :1勺
白醋 :2勺
香油 :適量
具體步驟
1.準備好所有食材,蓮藕去皮洗淨,香菜洗淨。蓮藕要選接近尖上的,小的藕節,這種藕節嫩、脆,涼拌口感最好。
2.把蓮藕切成均勻的薄片,厚度以一角的硬幣為標準,太薄了沒有口感,太厚了又不易入味。
3.香菜切碎,姜切沫。
4. 把切好的藕在清水中多泡幾遍,把澱粉徹底衝去。這一步驟也是決定藕是否脆的關鍵。
5.鍋中燒水,水沸騰後把藕片倒進去,焯一分鐘左右,待藕一變色迅速撈出來。
6.焯好的藕迅速撈到涼水中,換兩次水,待水變涼後撈出瀝水。
7.把瀝好水的藕放進碗中,把切好的香菜、姜和酒糟辣椒放進去,澆兩勺白醋,滴上香油,拌勻就可以吃了。
我做的酒糟辣椒比較鹹,所以沒再放鹽。去過皮的藕接觸空氣長容易變色,所以在儘快泡在水中。如果在水中泡的時間長,可滴幾滴醋。
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