食分享牛奶吐司怎麼做又香又好吃
主料
高筋粉 :500砂糖 :30
鹽 :9
酵母 :8
牛奶 :250
蛋清 :50
馬鈴薯泥 :100
黃油 :150
輔料
具體步驟
1. 去一顆大大的土豆洗乾淨,不要去皮。關注微信公眾號【和烘焙竊竊私語】可查看更多食譜!
2. 直接放在水中。
3. 放置電磁爐上開始煮這個土豆爺爺。【你可以選擇你自己的煮爛方式】
4. 將煮至渾身無筋骨,不再硬梆梆,且能成泥時取出
5. 剝掉那身衣服。
6. 放在盆子中。
7. 搗爛成土豆泥備用。【這裏其實可以給大家分享一下,西北人吃土豆泥的方法,有了土豆泥,放點鹽,油等自己喜歡的調料,就可以直接食用了】
8. 接下來我們稱好其他的食材。
9. 將土豆泥直接放在粉類材料中,然後倒入廚師機,開始打面。油脂在麪筋擴展在8成開始加入,麪筋需要完全擴展。【什麼叫打面,什麼叫完全擴展,百度一下,度娘會告訴你,而且記住,麪包打面的過程幾乎一致,所以,學會了就不要再為打面,或者揉麪而哭泣】
10. 將打好的麪糰取出,收成圓形。【這個麪糰的量是本配方的2倍,所以大家按照配方走,不要在乎麪糰的多少,圖片只是想更直白的説明問題,因為我有時候要做很多東西】
11. 將收圓的麪糰放置盤子中。
12. 表面蓋上保鮮袋,室温下發酵30----40分鐘。【因為現在天氣熱,發酵的温度我們就用室內温度,但是必須超過28度】
13. 第一次發酵好了。
14. 翻面,看看圖片,怎麼翻的,就是用雙手將整個麪糰拎起來,兩邊互相參合放下即可,切記不要將裏面的很多氣體排出去,排出去我跟你真的沒完,切記,切記。然後在加保鮮袋室温發酵25----35分鐘。
15. 第二次發酵好了,這次我們就要開始分割,分割成每個麪糰150g。本配方應該能分6---7個。
16. 搓圓,切記不要把麪糰表皮錯破,錯破就是作死的節奏。
17. 放在盤子中,蓋保鮮袋發酵。時間大概是20---30分鐘左右,這裏僅供參考,你要看自己的麪糰情況而定。【因為有些人,那雙手好像是練過武功似的,一下子就把麪糰搓的死死的,我不希望你錯的那麼緊,稍微收收就行】
18. 取一隻稍微收成長條狀,如圖所示。
19. 然後擀開。
20. 翻過來。
21. 捲起。
22. 一個個卷好,放三個在450g的模具中。
23. 做好後,室温下最後發酵,室温28度以上,但是這次需要你更加呵護一下,因為麪包的發酵離不開温度,更離不開濕度,所以我希望你們在發酵的過程中給他們用噴壺,輕輕的噴灑幾次水,噴幾次呢,最少三次,自己去把控。
24. 最後發酵的麪包大小就是這樣,而且我要告訴大家的是,我這個麪包衝勁不是特別足,稍微發大點,模具的九城吧,麪包中間跟模具高度一樣即可,四周就是九成的感覺。
25. 發好的麪包稍微裝飾一下,均勻的篩上面粉。最後就要烘烤了,我的烤箱是温度是:上火:180℃ 下火:190℃ 時間28--35分鐘。僅供參考,如果你在烘烤時把控不住,就先問問別人,別烤糊了。
26. 烤好後的麪包。【烘焙問題問答請在新浪微博----食分享】任何一條微博下留言,私信不回,謝謝!
27. 趕緊從模具取出,放入網架待涼。
28. 待涼後,掰開食用,大家看看組織哈,最重要的是,你用手將它壓扁至1cm,它會迅速返回原狀。
29. 組織,絲絲縷縷。
30. 裸放24小時,依然很軟,只是表皮略感而已。
特別告知:希望商用的夥伴,寫清本產品的出自和作者【豆果網--食分享】,尊重自己的筆尖,謝謝!1,此款麪包的主要特點是:食材簡單,自然,真實;口感細膩,爽嫩;保濕性相當好;彈性倍兒足;鹹甜適中,香味回味無窮。2,這是一款蔬菜類麪包,營養健康,做主食非常好。3,希望大家克服時間的長度,努力製作吧。4,我是一個喜歡分享的人,我想用自己的勞動換來大家的喜歡,所以專門開了新浪微博【@食分享】專門及時解答豆果食譜中的問題,希望大家選擇新浪微博及時溝通,本帖下面問答一週回覆一次,微信訂閲號【和烘焙竊竊私語】專門為大家提供理論知識。等待大家的加入,更好的互動,為您解決烘焙中所有的困難。
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