海派川菜 ^O^ 迷蹤兔怎麼做又香又好吃
主料
兔肉 :1只輔料
幹辣椒 :48顆香料 :5種
大蒜 :很多
幹橘子皮 :2個
花椒 :一點點
茅台 :一點點
紅糖 :一點點
花雕酒 :一點點
具體步驟
1. 兔子其實很重要的,一隻家兔,絕對比不上一隻野兔,味道大大的好!這隻兔子,是我和岳父,在龍肘山間,伏擊了2個晚上,所捕到的,重3斤,算是比較大的野兔了!
2. 進過高温汆燙後,冷卻的兔子,切成丁,什麼丁而不是塊,就是咪咪點點的大小,一節小手指的大小!
3. 辣椒的處理方法,至關重要,幹辣椒去籽,談何容易,但一定要去,否則還沒大炒,辣椒籽已糊了,絕對影響口感和美觀的!
4. 大蒜儘可能的多,因為香,幹橙皮2個,新鮮橙皮1個,分別切碎,備用!
5. 幹炒兔丁,水分收至40%,放點鹽,一點點哦!撈出來冷,油逼出,小火煎料
6. 煎香料,生薑,香料,大蒜,辣椒,橙皮,依次放入,注意辣椒顏色,煎到辣椒紅的馬上就要變色了,橙皮香味撲鼻,就倒入,兔丁
7. 煎炒香料
8. 中小火,上下翻炒,慢慢的炒,細細的炒
9. 兔丁小,炒的就入味,而且香料和肉的比例很協調
10. 炒的差不多了,準備紅糖,一點點調味,海派川菜麼,總要有點甜味,呵呵,如果不加糖,口感就是鹹鮮,加了糖,滋味就反覆了,會有回味,只是一定不能放的多,真正一點點!放點味精
11. 這圖沒拍好,炒到油起泡沫就準備出鍋了,當然嫩點也蠻好吃的!
12. 關到小火,油泡沫有點退去的時候,就是回味無窮的步驟了,白酒和花雕酒的融入,使得食材瞬間,香香香,口水掉下來!
13. 香啊!
14. 家裏的小黃魚,被這香氣融化了,看到小黃魚驚呆了,我們也驚呆了!!
就是要帶着愛,去做,就能成功!如果你的身邊沒有兔子,那麼用雞肉也可以!
-
芒果芝士軟蛋糕的做法,芒果芝士軟蛋糕怎麼做
“香濃芒果芝士軟蛋糕(免烤)”食材明細主料8寸摩卡咖啡7風蛋糕底(一片)吉士丁片(12G)成熟大芒果(3個)輔料冰水(150ML)動物奶油(240G)配料糖(50G)甜味(口味)其他(工藝)半小時(耗時)普通(難度)芒果芝士軟蛋糕的做法步驟1、所有材料。2、冰水把吉士丁片提前10分鐘泡軟然後用熱水坐溶化。...
-
香蕉紅糖小蛋糕的做法,香蕉紅糖小蛋糕怎麼做
“昨天晚上第一次做蛋糕毫不客氣地説非常成功!原因是什麼呢??是因為太簡單了~~~香蕉紅糖味的,我又加了一大把的葡萄乾,一咬甘甜綿軟中帶着香蕉粒和葡萄乾粒,真是太美味了,對於初學烘焙的菜鳥來説,強烈推薦這款簡單而又美味的蛋糕~關健人家還好學,不象水晶蝦餃那麼煩人”...
-
紫金鹽焗雞的做法,紫金鹽焗雞怎麼做
“特點:製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。”食材明細主料肥嫩項雞(1只)輔料沙紙(2張)配料薑片和葱條(各10克)香菜(25克)粗鹽(2500克)精鹽(13克)味精(7克)八角末和沙薑末(各2.5克)芝麻油(1克)熟豬油(120克)花生油(15克)原味(口味)燜(工藝)一小時(耗時)未知(難度)紫金...
-
山寨版京醬肉絲的做法,山寨版京醬肉絲怎麼做
“在留園網頁裏,看見有幾個筒子做京醬肉絲,有一位還特意給了我做詳細方法,在這裏先向他或她道謝。我做得不正宗,方法我也略改了些,但很好吃。”食材明細主料PorkButt肉(一塊)輔料黃蘿蔔(適量)紅蘿蔔(適量)紫色包菜(適量)西芹(適量)配料甜麪醬(適量)鹽(適量)料酒(適量)胡椒麪(適量)醬香...