超Q迷你腸仔包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :80低筋麪粉 :20
酵母粉 :5
細砂糖 :16
鹽 :5
奶粉 :4
全蛋液 :10
水 :52
無鹽黃油 :10
輔料
腸仔 :6根蛋液 :少許
馬蘇裏拉奶酪 :適量
番茄醬 :少許
具體步驟
1. 所有粉類混合,堆成粉牆,糖和鹽撒一邊,酵母粉撒另一邊;
2. 中間加入蛋液,一邊混合,一邊慢慢加入清水;
3. 揉成光滑麪糰後,加入黃油;
4. 繼續揉麪團,揉至擴展階段;
5. 將麪糰揉圓,收至盆中,放置温暖處發酵;
6. 待麪糰發酵至2倍大,取出,重新排氣揉圓;
7. 將麪糰均勻分成6份,滾圓後鬆弛15分鐘;
8. 鬆弛後的麪糰擀成橢圓形;
9. 翻面,壓薄一個長底邊;
10. 自上而下捲成條狀,接口處捏緊;
11. 將麪糰搓成長條,兩頭相接、捏緊;
12. 整成數字“0”的形狀,放置温暖濕潤處進行最後發酵;
13. 發酵結束後,表面刷蛋液;
14. 將腸仔放在麪糰的中間;
15. 表面放適量的馬蘇裏拉奶酪;
16. 擠上少許番茄醬,烤箱180度預熱,放入中層,上下火,15分鐘左右。
1.酵母粉和鹽、糖不要放在一起,否則會失去活性;2.麪糰揉至擴展階段即可,不必到完全階段;3.如果買不到合適大小的腸仔包,可以將腸仔切段;4.還可根據自己的喜好,加少許沙拉醬、乾燥葱末等。
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