秀色可餐的釀南瓜花怎麼做又香又好吃
主料
公南瓜花 :12朵豬肉餡 :200
輔料
油 :適量老豆腐 :75
白糖 :5
雞精 :3
澱粉 :適量
鹽 :適量
蠔油 :10
胡椒粉 :少許
具體步驟
1.這是南瓜的雄花。挑選時,儘量選擇花型大小均一,在釀入餡料製成菜品之後,以2啖一個為佳。
2.切斷南瓜花的花柄,並用手輕輕將花朵的綠萼掰下。
3.然後用小號的調味匙伸入花朵內,壓住花朵的內壁,輕輕插入花壁與花蕊子房的結合部,環着花蕊子房旋轉一圈,即可將花朵內的花蕊和子房整塊取出。
4.花蕊子房的示意圖。這個步驟是細活,要小心防止花兒的花壁破裂,以免影響到菜品的質量。
5.將取出花蕊後的花朵,如圖所示,手握成拳頭狀,保護花壁,將水嚨頭射出的水量控制好,讓水流將花朵內的花粉及雜物沖洗乾淨。
6.所有花朵處理好後,將它們放入淡鹽水中浸泡20分鐘。這是保持花兒顏色關鍵的一步。
7.將泡過淡鹽水後的花朵倒過來,用碗盛起,將水分瀝乾,備用。
8.將肉餡放入調味碗內,(肉餡的份量比釀入花內的稍多,多出部分的肉餡,做丸子煎熟,做擺盆之用。)然後加入適量的鹽、糖、雞精、蠔油和澱粉,沿一個方向攪拌起勁。
9.肉餡攪拌起勁後,加入老豆腐。
10.繼續將釀料攪拌至均勻,備用。
11.取出步驟7準備好的花朵,環指成拳頭狀輕握,另用右手手指,掐着釀料,分多次慢慢將肉餡釀入花朵內,並擠壓緊,這個步驟要防止在釀入餡料時,壓裂花壁。
12.將釀好餡料的花朵豎放在一個高腰的湯碗。如圖所示,比用平放花朵放在碟內蒸制,更加能保持花朵的香味與肉餡的湯汁。
13.大火熱鍋燒水,水沸後,將擺好的釀南瓜花放入鍋內燉蒸15分鐘。
14.取出,如果不用擺盆顯得漂亮,純農家的吃法,至此,就可以開吃了。用來宴客時,請繼續以下的步驟。
15.在將南瓜花入鍋內蒸制之時,就剩餘的餡料,搓成4個肉丸子,取一平底煎鍋,把肉丸稍壓,兩面煎至金黃熟透。
16.然後用筷夾起,擺在碟子中央。
17.再用筷將步驟14釀南瓜夾入碟內擺放好,如圖所示。
18.將餘下的湯汁,加入水澱粉,白胡椒粉和少許的香油做一個玻璃芡汁。
19.淋在肉丸及南瓜花上,即成。
1、要儘量將花兒子房部分挖乾淨和掏空,要不,會有特殊氣味,破壞釀南瓜花整體的味道。2、處理後花朵,要用淡鹽水浸泡一會兒,這是保持花朵顏色的關鍵。
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