北方鹹味豆腐腦的做法,北方鹹味豆腐腦怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
北方鹹味豆腐腦的做法步驟
1、黃豆泡發6--8小時,倒入豆漿豆腐機內
2、裝入涼水至上水位線,插入電源
3、豆漿盒裝入內酯豆腐粉
4、豆漿自動研磨二次100度後
5、温度降至90度出漿倒入油內酯粉的盒子裏,
6、濾去浮沫,即可倒入容器中,蓋上蓋子燜15--30分鐘
7、豆腐腦成型
8、在豆腐腦凝固的同時,着手做腦滷,傳統意義上的腦滷是木耳、黃花菜、蘑菇丫炒制,添上鮮湯或水,用醬油調製,澱粉勾芡,出鍋前淋上蛋液澆蓋在豆腐腦上,撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良,用雞蛋小炒圓葱丁、胡蘿蔔丁、木耳、黃花菜、香菇、青尖椒,用海鮮醬油調製大醬,加入雞骨架湯,營養更合理另備小料:葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油
9、豆腐腦配滷及小料
小竅門
黃豆最好選東北的大黃豆,出漿率高,內酯粉要掌握好使用量,可事先將內酯粉用50克涼水溶解開,用衝漿法豆腐腦最佳凝固温度為80---90度。
天氣冷的時候要注意保温
夏天泡的黃豆中途要換水
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