滷水可以冷凍保存嗎,如何保存使用過的滷水
大家都知道夏天是最不容易儲存食物的季節,而滷水越陳,則滷水味道越香越好吃,所以不少人會將滷水存入冰箱,那滷水可以冷凍保存嗎?如何保存使用過的滷水?
一、滷水可以冷凍保存嗎
1.一般滷水可以冷藏在冰箱中保存5-7天左右,不過在後期使用前一定要先殺菌下將滷水燒至沸騰。
2.如果冷凍保存的是已經成凍狀的滷水,那在冰箱保存的時間可以在久一些,但是也不要太久了。
3.每次使用過後的滷水,一定要把滷水裏面的殘留大料、輔料等過濾乾淨,然後在放入冰箱保存,這樣保存的滷水不易變質。
4.如果要滷製一些易酸的食物,比如豆腐、羊肉等等,最好是使用多少就取多少,不然易酸的食物會影響滷水的本質,使滷水很快就會壞。
5.如果要滷製一些平時可能會帶點血類的食物,比如肉類,必須先用滾燙清水焯下,去除了表面的血後,在放入滷水中煮,這樣滷水也不會因為血的腥味而影響口感。
二、如何保存使用過的滷水
1.滷水中含有可溶性蛋白質等成分,所以滷水保存的時間越久,並且使用越多次,它滷水味道就會越好吃越香。
2.每次滷完之後,儘快把撇除滷水表面的浮油、浮沫等雜物,除此之外,還得必須把滷水中的滷渣過濾掉。
3.清理掉雜物及滷渣後的滷湯汁,重新煮開,待完全冷卻後,再放置消毒過的陶器或保鮮盒裏。
4.切記滷水的容器絕對不能使用鐵、鋁、銅等金屬製成的容器,這些金屬容易與滷水中大量的鹽分等一些物質產生化學反應,導致滷汁變質。
滷水一般會分紅滷和白滷,紅滷一般是因為加入了有色的調料,所以食物滷出來後的色澤成棕紅色,而白滷是沒有加入任何的有色調料。不同的滷水滷煮出來的口味也是不同的,不同的食物也是採用不同的滷製方式。通常白滷在夏季,紅滷在秋冬居多。不過不管你滷什麼,為了健康為了不浪費,在使用後請用正確的方式儲存哦。
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