醃製糖蒜用什麼醋好,醋的種類有哪些
醋一直都是中國烹飪中最重要的調料之一,其實我們在平時經常會用醋來醃製一些家用的小菜,比如糖蒜就是其中最常見的一道小鹹菜,那醃製糖蒜用什麼醋好呢?接下來就讓我們一起來討論一下吧。
一、醃製糖蒜用什麼醋好
糖蒜是我們生活中比較常見的一道小鹹菜,是以大蒜和糖、醋為原料醃製而成的。醃製過後的大蒜會失去其辛辣的口感,反而染上了一種酸甜味。一般來説,我們都會選擇度數較低的米醋、香醋或者陳醋來醃製糖蒜,而不能選用度數比較高的醋。因為醋的度數越高就表明它的酸度越酸,而糖蒜在醃製的過程中會自行變酸。如果用了度數較高的醋,醃製後期會使酸度過於高,從而使糖蒜失去其酸甜的口感。
二、不同品種的醋
1. 小麥醋
南方做醋,擅用大米,而北方則習慣用高粱。但是河南省人民一般使用小麥為引子做醋,這在全國範圍內還是獨一無二的。因小麥所的含脂肪極少,而蛋白質含量極高,所以小麥醋聞起來十分鮮香。
2. 糙米醋
顧名思義,選取糙米作為原料,釀製而成的醋,富含氨基酸,味道獨特,可和果汁或者蜂蜜一起食用。
3. 糯米醋
以糯米為原料,純天然釀造,富含氨基酸等多種有機酸,味道沁甜。
4. 米醋
使用大米為原料,運用最原始的釀造工藝,手工製作而成,味道醇厚。
5. 蘋果醋
蘋果醋是由蘋果汁發酵而成的一種水果醋,一般不用做廚房裏的調味品,而是加入蘋果汁中。使蘋果汁的口味更加豐富,甜中帶着一點酸。蘋果汁和蘋果醋相輔相成,既調節了蘋果醋的酸,又緩和了蘋果汁的甜膩,喝起來清香爽口。
糖蒜吃起來酸甜爽口,一直是中國人餐桌上最常見的開胃小菜之一。醃製糖蒜要選對合適的醋,如果醋的度數過高可能會使其失去原有的口感和味道。其實相比於選對什麼醋,用心做才是最重要的一點。
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