老白乾多少度數,老白乾的製作工藝是怎樣的
老白乾有着悠久的歷史,自古以來,老白乾都是詩人對月歎詩,友人相見暢飲,闔家團圓舉杯的不可或缺的飲品。細細品上一口,香醇芬香,回甘醇厚,小酌一杯不上頭,那麼,老白乾多少度數?老白乾的製作工藝是怎樣的?
一、老白乾多少度數
市面常出現的老白乾多少度數呢?當談及老白乾時,大家都會回憶起那些用糧食烤制釀造出來的香醇液體。這些老白乾的度數相較於啤酒和部分紅酒來看,一般情況下度數都是比較高的。老白乾的度數大概處於38度到67度:38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度、67度等。其中較為高的老白乾度數是67度。這個度數的老白乾更適合酒量大的酒民們去嘗試,不然很容易一杯就倒。還沒來得及品嚐出老白乾的綿柔甘甜,就醉倒在酒桌上了。
二、老白乾的製作工藝是怎樣的
1.粉碎原料:老白乾的原料多為紅糧。將顆粒飽滿的紅糧先進行脱殼處理,再用專用的粉碎機進行粉碎。整粒低於1%,粉面低於20%,粉碎度達6到8瓣。
2.清蒸輔料:老白乾的輔料多為稻殼。將新鮮無雜質的稻殼進行清蒸,時間約為40分鐘左右。使稻殼的雜味全部消失殆盡,其中包含的一些有害物質在高温作用下能夠被全部分解。
3.酒醅配料:因為上下層次不均導致酒醅的質量會有差異性,所以酒醅要被均勻配料,使其能夠充分吸收水分,不分層。在這個過程配料速度要快,配料要求均勻。
4.裝甑固定:將完成以上三步的老白乾裝入甑桶當中。使用三部法使各部分與箍相齊,再加以固定即可。
5.蒸餾加漿:將老白乾進行蒸餾,再加入優質深井水來保證老白乾口感。
6.冷卻發酵:將酒醅在晾牀進行自然吹風冷卻,去掉渣子後入缸發酵。
老白乾多少度數?老白乾的製作工藝是怎樣的?在瞭解了這兩個老白乾的問題以後,就可以在超市選擇適宜自己的度數進行飲用,也可以親自動手去釀造喜歡的老白乾,適逢恰時,品酌一口老白乾,甘香悠久,不僅是口感上的享受,更是促進感情的催化劑。
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