未來餐飲業發展的趨勢到底會是怎樣的?
在全民創業的浪潮下,兩種聲音。一種是慢慢來,做好產品,總會贏得未來;一種是唯快不破,看準趨勢,趕緊跑馬圈地,快速迭代商業模式。兩種無對錯,關鍵在企業的基因。
我們要知道這是一個快魚吃慢魚的時代。全國各地的新餐飲、互聯網餐飲、社羣餐飲、各種新餐飲模式已經是風起雲湧。如果沒有對未來的正確預判,沒有對時代的正確認知,那將是非常危險的。
未來餐飲業發展的趨勢到底會是怎樣的?
1、食品安全成為第一要素
伴隨餐飲業數字化、互聯網化,社交化進程,食材可溯源,製作可監督,安全可把控、體驗可分享,安全不再是靠政府監督,媒體監督、而是全民監督。
2015年9月新的食品安全法誕生,對於食品衞生引發事故的企業,可以處以三十倍的罰款,甚至經營者將被終身禁止進入餐飲食品行業。所以,先別談商業模式有多牛,先解決食品安全問題。
2、標準化、去除廚師化、去服務員化
中餐沒做大,不是因為沒人喜歡吃,而是無法標準化。沒有標準化,又如何批量化?只有標準化,才能去除廚師化。例如漁人傑酸菜魚店,所有的技術都濃縮在一包底料裏,無需大廚,解決廚房難題,標準化的工藝手冊,傻瓜式的操作標準。
3、娛樂化
燒烤越來越像酒吧,咖啡館越來越像公園,火鍋店越來越接近夜場,賣海鮮、賣鐵板燒的顏值要高,還要會跳舞...你能想象嗎?可是這恐怕是未來餐飲業的趨勢,能不能一起好好玩耍,可能就是90後,00後能不能接受你的核心。
4、品牌化、粉絲化
兩者缺一不可,這兩架馬車才是真正餐飲企業長期競爭優勢的核心。
沒有品牌,餐飲企業將淪為房地產商、餐飲O2O平台的血汗工廠;沒有粉絲,品牌沒有温度、沒有情感、沒有支持者,就只能靠老闆單槍匹馬作戰。
想漁人傑酸菜魚品牌,強大的品牌力,自身吸引力,造就了漁人傑酸菜魚店的地位,未來的餐飲必定是以這樣的模式開展。
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