萵筍提前削皮會變色嗎

會。萵筍削皮後，放在空氣中存放的時間過長，裏面的酚類物質就會和氧氣發生反應，導致萵筍氧化變色。萵筍去皮以後，需要儘快用於烹飪，以免影響萵筍品質。去皮後的萵筍，暫不使用，也可以放在清水中沖洗，瀝乾表面水分，用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏保存，這樣可以避免萵筍氧化變色。