赤松茸秋葵脆底披薩的做法,赤松茸秋葵脆底披薩怎麼做
“很多人都喜歡吃披薩,但一提到揉麪又都退縮了,其實,自家吃沒有那麼複雜,即使是普通的中筋麪粉也能做出脆底披薩。這技巧就是將餅皮擀得薄一點兒,菜料不要放得太多,防止出湯過多而將餅底過濕影響口感;但同時還要加大馬蘇裏拉芝士的用量,這樣可以彌補餅底沒有黃油香氣的不足,更增加了食用樂趣及營養價值。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
赤松茸秋葵脆底披薩的做法步驟
1、中筋麪粉、乾酵母、室温涼水同入盆中;麪粉的吸水性不同,水量可酌情加入;披薩麪糰宜軟,水量是粉量的60-65%;因為用的快速發酵法,所以乾酵母的用量略大,按常規做法,乾酵母是麪粉量的1%即可。
2、用筷子攪拌成團,蒙保鮮膜靜置20分鐘。
3、發酵麪糰的時候來處理菜料:櫻桃番茄、秋葵清洗乾淨;赤松茸根部有較多泥土,用牙刷將其細細刷洗乾淨;馬蘇裏拉奶酪提前從冷凍室取出,自然化凍。
4、番茄和秋葵切厚片,赤松茸縱剖3片。
5、麪糰無需發至2倍大,因為酵母放得多,此時已有1.3倍大小,將麪糰均分兩份,分別擀成厚約2毫米的圓形薄片,轉移到烤盤裏,餅邊緣用手指按壓出一條寬邊,中間用餐叉均勻扎洞,防止烤時起大包。
6、餅上抹少許番茄沙司。
7、將赤松茸片、番茄片、秋葵片均勻鋪撒,中間留出空白,分塊切割時不會有材料脱落。
8、再撒上厚厚的馬蘇裏拉芝士,多少可隨意。
9、送入預熱好的烤箱中層,上下火180/200,14分鐘左右,根據餅的薄厚來調整時間。
10、這是即將出爐的披薩,表面的芝士只有略微的烤痕,剛剛好;出爐後等3分鐘左右再切塊,能拉出長長厚厚的奶酪絲來。
11、赤松茸秋葵脆底披薩,拉絲的馬蘇裏拉奶酪搭配鮮美的松茸,味道超讚!
小竅門
1.標準的披薩底是用高筋麪粉即麪包粉製作的,裏面要加鹽、白糖、黃油,做法與麪包麪糰做法一樣,我用的普通的中筋麪粉製作的,為了快速發酵,加大了酵母量,其它輔料全沒放,餅底也是焦脆,麥香濃郁;
2.這款披薩雖然沒有肉,但是赤松茸的鮮美和濃郁的馬蘇裏拉芝士,為這道簡易披薩加分不少;
3.想要披薩拉絲,除了選用馬蘇裏拉奶酪,用量還要多一些,蔬菜等食材不宜出水太多,也不宜鋪太多;出爐後不要馬上切割,等幾分鐘待奶酪稍涼一涼,拉絲效果才明顯。
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