炒菜為什麼要顛鍋

受熱均勻。炒菜的時候有些技術比較好的人會顛鍋，這樣做可以使菜受熱比較均勻，熟得更快。如果只是用鍋鏟翻菜也是可以的，但是顛鍋可以使菜與空氣大面積接觸，炒出來的菜會更加的香，但是要注意不要顛鍋太用力了，這樣很容易把菜顛出來。