沙拉醬,【番茄配方】家庭自制沙拉醬——健康沙拉醬做漢堡,伴沙拉
“沙拉醬,起源於位於地中海的米諾卡島,使用大量雞蛋和油製作成,這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。自已做沙拉醬,因沒有加防腐劑,吃不完的密封好,放冰箱冷藏保存,想吃的時候,卷麪包,自制漢堡包,都是不錯的選擇呢!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 調味 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制沙拉醬的做法步驟
1、蛋黃打入打蛋盆裏,加糖粉,用打蛋器打發
2、打發至蛋黃的體積膨大,顏色變淺,呈濃稠狀
3、慢慢加入少許油,並用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合。繼續少量的加入油。
4、在一開始的時候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。會發現,隨着油一點點的加入,蛋黃會變得越來越濃稠
5、繼續少量的加入油並攪打,此時的蛋黃糊會越來越稠.
6、當加完60-70g油的時候,蛋黃糊已經稠到了不太好攪拌的地步了
7、這時,加入1小勺左右的檸檬汁進去,攪拌均勻,
8、加入檸檬汁之後,醬會變得稀一些,這時候,重複少量的添加油進去並攪拌這個過程
9、隨着油的添加,醬又重新變得濃稠起來,蛋黃糊變得越來越濃,然後我們重複加入檸檬汁攪拌均勻,再加入油這個過程,直到油和檸檬汁都添加完,攪拌完成,沙拉醬就做好了
小竅門
1,沙拉醬裏面使用的植物油,要麼選擇無色無味的玉米油、葵花籽油,要麼選擇健康的橄欖油。切記不要選擇花生油等味道重的油,這樣會使沙拉醬味道不純。
2,少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化,尤其一開始的時候,油一定不要一次加入過多,如果你發現蛋黃加入油之後越打越稀,則説明油和蛋黃沒有乳化,失敗了。這時候補救的方法就是,重新拿一個蛋黃打入新的打蛋盆裏重新打發,像製作沙拉醬一開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬當做油一點一點的倒入新的蛋黃裏,就可以補救了。
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