黃金步步糕的做法,黃金步步糕怎麼做
“從小就知道每年過年的時候,老家這邊家家户户都會蒸很多寓意吉祥的麪食。期盼新的一年順順利利,最好吃的就是步步糕了,老孃知道我們喜歡吃步步糕,所以每逢過年都會多蒸幾個。留下一個放在鍋裏壓鍋,就是壓福。餘下的每人可以分一個吃。回憶是甜蜜的,傳承是要繼續的哈。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃金步步糕的做法步驟
1、蒸熟的南瓜按壓成味泥狀,如果感覺不細膩,可以用料理機打成糊糊和麪。
2、南瓜泥裏邊加麪粉進來一起和麪。南瓜的含水量有很大的差別,所以不要加水了。
3、用筷子攪拌,沒有乾粉的時候。用手和麪揉成麪糰。
4、揉和好的麪糰,放置做温暖處發酵半個小時左右,發酵的時候麪糰一定要密封。
5、半個小時後,取適量的麪糰,擀壓成為餅狀。
6、在擀適量的麪餅,切成厚的麪條。用做紅棗的帶子。
7、一個紅棗,用一段麪條裹在紅棗的中間位置,沾點點的水,按在麪餅上邊,開始做步步糕了。
8、做好第一層步步糕了,然後移動到鍋裏邊去做第二層。為啥放在鍋裏邊做第二層?因為步步糕層次高了,在移到鍋裏去容易變形的。做好第一層後在中間的位置,放一個小麪餅,這樣做利於第二層更高一些。
9、依次做好第二次和中間,步步糕就做好了。每一個步步糕之間要留有空隙。如果太擁擠蒸的時候發酵起來就會粘在一起了,影響美觀。蓋上鍋蓋發酵15分鐘左右即可開火蒸了。大火蒸25分鐘。蒸好也不要急着開鍋,先燜上5分鐘左右,不然遇到冷空氣會造成食物發硬或者收縮。
10、分享。
小竅門
南瓜要蒸熟在和麪,南瓜的含水量不一樣,所以沒有給出用水量,在南瓜泥加麪粉的時候要一點點的加麪粉,千萬不要加水了。面和的要比較硬一些,面太軟蒸的時候容易變形。
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