韭菜肉鍋烙的做法,韭菜肉鍋烙怎麼做
“鍋烙,是東北的一種吃法,在我理解就是包好的餃子,上鍋烙,有點像鍋貼和水煎包的做法,烙得底兒脆脆的,好吃極了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜肉鍋烙的做法步驟
1、麪粉加鹽拌勻,加適量水揉成光滑麪糰,醒30分鐘,醒的過程中再揉一次面,讓麪糰組織更均勻些;
2、鍋中倒適量色拉油,加熱後,放入花椒,榨成花椒油,晾涼備用;
3、豬肉餡裏依次加入醬油、蠔油、花椒油、十三香,順一個方向攪拌調勻;
4、韭菜洗淨控幹水分,切末;
5、將韭菜末加入調好的豬肉餡裏,最後加適量鹽和香油攪拌均勻;
6、把餡料用平鏟堆到盆一邊,周邊拍平,這樣可以有效避免拌好的餡料出湯;
7、醒好的麪糰,揪一塊麪搓成條,分成大小均等的劑子,擀皮;
8、餃子皮加適量餡,包成餃子,放在蓋板上;
9、電餅鐺180度平展打開,刷油,上下火同時加熱,餃子轉圈擺在兩個烤盤上,兩盤同時烙;
10、調汁:1勺麪粉,1勺澱粉,1勺油,1勺醋,10勺水;
11、將調好的汁倒入擺滿餃子的烤盤中;
12、加蓋,烙5-6分鐘即熟;
13、出鍋裝盤。
小竅門
1.餡拌好了要及時包餃子,不然放久了餡料不新鮮,包出的餃子味道不好;
2.在製作餡料時,所有材料每放一樣都要攪拌均勻後再放下一樣,切記鹽是最後才放的,放早了容易出湯;
3.在上鍋烙時,等湯汁收盡就可出鍋,如果想讓底兒脆一些,就在最後一分鐘開蓋烙,讓水分更好揮發出去;
4.鍋烙趁熱才好吃,其實可以多包一些餃子,凍冰箱裏,想吃隨時上鍋烙,即刻享用美食。
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