荷葉餅的做法 【北京】荷葉餅 荷葉餅怎麼做
“最近幾天一直在忙活着準備年夜飯菜譜,菜和湯已經列好了,主食今天也添了進來,它就是荷葉餅。北方人愛吃麪食,所以年夜飯的主食首選一定是麪食。以前經常在飯店吃到這款荷葉餅,用它來夾梅菜扣肉,肘子或者是炒蔬菜來吃,每次一個人只能吃一個,根本不夠啊。昨天在家研究了這款小餅的製作方法,比蒸饅頭還簡單,只需要一件小工具,做出地道的荷葉餅。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
荷葉餅的做法步驟
1、酵母放入温水中化開,温水30度為宜,不燙手的感覺。倒入麪粉中活成麪糰。(如果水不夠,還要用温水和麪。)
2、麪糰揉光滑後,蓋上蓋子放到温暖的地方發酵1個小時左右。
3、發酵好的麪糰個頭是之前的兩倍,扒開有蜂窩。
4、發酵好的麪糰,取出,在案板上再揉一揉排氣。揉勻揉光滑。
5、取二分之一面團,揉成長條狀,直徑大概5釐米。
6、切在一樣大小的劑子,大概30克一個。撒些乾粉防粘連。
7、將一個劑子擀成偏橢圓形。
8、用刷子刷一層食用油。
9、對摺後,先用梳子壓出荷葉餅的紋路,壓痕要稍深一些,避免蒸完痕跡看不出來。最後,大拇指和食指在下方捏出葉柄。
10、放蒸鍋中蓋上蓋子二次發酵15分鐘。
11、開中大火,蒸15分鐘,關火,燜兩三分鐘取出。
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