飄香牛肉餅的做法,飄香牛肉餅怎麼做
“冰箱裏還剩點牛肉餡,想着天氣也是到了逐漸涼爽的季節了,那就給身體補充點熱量吧,來一頓頂風香十里的飄香牛肉餅,牛肉餡中加入豐富的調料,再用泡好的花椒水用力打餡,把花椒水充分地打入牛肉餡中,既保證了牛肉餡的鮮嫩,又去除了牛肉中的羶氣,麪糰要和的軟一點,包入牛肉餡,入煎鍋煎至兩面金黃,外焦裏嫩,一口要下去,鮮嫩無比,一個字,香!”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
飄香牛肉餅的做法步驟
1、麪粉用温水揉成稍軟一點麪糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2、肉餡中加入,料酒,生抽,老抽,蠔油,黃豆豆瓣醬,白胡椒粉,鹽,糖,味精,香油攪拌均勻,醃製20分鐘。
3、葱姜切末,放進肉餡中攪拌均勻。
4、花椒放碗里加適量清水,泡20分鐘,用泡花椒的水均勻的攪打進牛肉餡中。
5、將麪糰分成四份。取其中一份,擀成長圓形片,將肉餡均勻的攤在面坯上。
6、從面柸的一則摺疊,折成2寸寬,折四折的麪餅。
7、捏住兩頭的封口處,然後往裏摺疊,用手輕輕將麪餅往下壓平,但千萬不要用擀麪杖去擀平,以免裏面的肉丁和葱丁將面坯扎破。
8、鍋中倒入少許油,中火加熱10秒鐘後,放入麪餅改成小火,兩面煎成金黃色。
9、兩面均點兩次水。
10、蓋上鍋蓋,煎至水份收幹(是為了裏邊的肉餡能夠熟透),剩餘麪糰和肉餡,依次做好即可。
小竅門
1.和麪的時候,水要分次加入,否則很難掌握水和麪的比例。
2.煎肉餅的時候要點水,蓋蓋小火煎至水份收幹,是為了保證肉餡能充分的熟透。
3.煎兩面肉餅時,要加適量的食用油,水份幹了以後要多煎一會兒,才能夠使肉餅外表酥脆。
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