彩虹糯米飯的做法 壯族五色糯米飯的升級版—彩虹🌈糯米飯 彩虹糯米飯怎麼做
“五色糯米飯是廣西壯族地區的傳統風味小吃,每年農曆三月三或清明時節,廣西各族人民普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯,把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
彩虹糯米飯的做法步驟
1、準備所有植物染料及糯米。
2、黑色汁:楓葉汁最耗時,泡製時間為2天2夜,所以先泡製。步驟:洗淨楓葉及嫰枝,剁碎越碎越好,剁碎的楓葉與20-50度的温水混合,比例為3:1吧,然後用手用力搓揉,搓出楓葉汁,浸泡2天2夜,其間每天搓上5、6次。
3、黑色汁:泡好的楓葉,瀝去楓葉渣留汁。
4、橙色汁:取20根左右的橙紅木與2斤冷水煮開,中火煮15分鐘,煮至剩1斤半左右的汁水,浸泡12-24小時。
5、橙色汁:瀝渣留汁待用。
6、紫色汁:紫藍草洗淨與2斤冷水煮開,中火煮15分鐘左右,煮到葉子軟爛及汁水剩1斤半左右。
7、紫色汁:瀝渣留汁。
8、紅色汁:紅藍草洗淨與2斤冷水煮開,中火煮15分鐘左右,煮到葉子軟爛及汁水剩1斤半左右。
9、紅色汁:瀝渣留汁。
10、黃色汁:黃香花與2斤冷水煮開,中火煮15分鐘,煮至汁水剩餘1斤半左右。
11、黃色汁:去渣留汁。(忘了單獨拍汁水的照片了)
12、藍色汁:娘惹花與2斤冷水煮開,中火煮15分鐘,汁水煮至剩餘1斤半左右。
13、藍色汁:瀝渣留汁。
14、綠色汁:惹娘花與2斤冷水煮開,中火煮15分鐘,汁水煮至剩餘1斤半左右。
15、綠色汁:瀝渣留汁。
16、所有染料汁水準備好後,將糯米分別倒入各色汁水中,八分糯米十分汁水,浸泡一晚。
17、泡了一晚的糯米瀝去染料汁,這時候的顏色已經很漂亮了。
18、起冷水蒸鍋,將各色糯米倒入蒸籠布上,造型隨個人喜好擺入。
19、蒸50分鐘左右,查看中間的糯米軟糯即可出鍋。
20、出鍋時眼前一亮。是不是好透人?
小竅門
1.一份染料染一斤米,放水為二斤水,二斤米的放水量為三斤水,煮好用不完的染料水可放冰箱保存15天。
2.由於純天然植物染料,它可能會因為放水量、火候、熬煮時間的差別因人而異而稍微影響出色。
3.蒸好的糯米飯加油鹽或蒸好的去皮綠豆或與腸味翻炒味道更佳。
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