薄皮餡餅的做法 【蘭州】薄皮餡餅 薄皮餡餅怎麼做
“皮薄柔軟、餡鮮嫩多汁,無需揉麪。這種做法啟發於蒙古餡餅,鮮香而不油膩,非常值得一試。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
薄皮餡餅的做法步驟
1、麪粉加2克鹽,慢慢倒入清水,用筷子順一個方向攪拌,直到攪拌成濃稠順滑狀,蓋保鮮膜入冰箱冷藏餳發2小時以上。(狀態請看圖,水量視麪粉吸水性不同自行調整)
2、白菜剁碎加少許鹽醃製片刻,擠幹水份。肉餡中加入生抽、料酒、花椒水順一個方向攪拌,直到肉餡完全吸收料汁,加入蠔油、胡椒粉拌勻,加入葱花、白菜碎、鹽攪拌均勻備用。
3、餳發好的麪糰,用筷子挑起順滑,而盆底不粘麪糰。
4、枱面上灑適量乾粉,用筷子挑起麪糰放在乾麪上。
5、分成幾個小劑子。
6、取其中一個劑子,用手拍扁,放入適量餡料。
7、包包子一樣包起。收口朝下,依次做好所有餅坯,餳發10分鐘左右。
8、平底鍋不放油,用手拍去多餘的乾粉放入餅坯,用手輕輕壓扁。麪糰很軟,拍的越薄越好。
9、烙至兩面發白,取出備用,依次做好所有餅坯。
10、平底鍋倒入少許油,重新放入餅坯,蓋上蓋子中小火煎到餅皮起泡,兩面金黃即可。
11、成品,餅皮如紙般,內餡鹹香多汁。
小竅門
麪糰非常軟,操作時可用乾粉輔助,但不宜太多,不粘即可,入鍋前需拍去多餘的乾粉。第二次煎不用放太多油,這樣煎出的餡餅吃不進去油,不油膩。餡裏我怕膩加了白菜,也可以加其它喜歡的蔬菜,或者直接用葱肉餡。麪糰一定要餳發到位。我一般都是前一天晚上攪好麪糰蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜,第二天早上回温一下就可以製做了。
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