野菜包的做法 早春鮮美野菜包 野菜包怎麼做
“早春時節的野菜剛剛從土裏冒出來,嫩嫩的很是招人稀罕,可以嚐鮮啦,今年的第一頓野菜做了包子,難得吃到的鮮美滋味。
今天的這個野菜包我是用菠菜汁和的面,純天然色素很健康,就是顏色不是很穩定,生坯很漂亮,蒸熟了就變黃,咖啡在此請教下各位朋友,怎樣才能讓這菠菜汁和麪做熟的美食和生坯的顏色一樣豔麗呢?我用的野菜是‘婆婆丁’也就是‘蒲公英’,據説春天吃可以敗火。
昨天下了一場大雪,又偏偏趕上停止供暖,4月的東北是最難熬的一個月,暖氣停供外邊還沒暖和,家裏可真冷。這時候要想吃點發面的東西就全依賴麪包機的發麪功能了,要不就這室温估計得發個大半天。麪包機發面真是很省事,把所有原料放機器裏,就啥都不用管了,1小時40分鐘後機器就交給我個鼓鼓的大面團,蒸好的包子也都各個渾圓可愛。
春天食野菜,一是營養價值高。野菜的營養含量通常比常規蔬菜高1~2倍。二是有保健作用。野菜中許多營養成分本身就是“良藥”。三是無污染無殘毒。除了生長在馬路邊、化工廠附近等污染環境中的野菜外,多數野菜生長在大自然,生命力強,抗病蟲害能力強,沒有化肥、農藥、污染物等有害物質,是純天然綠色食品,是高質量的無公害蔬菜。四是風味獨特。
食用注意事項
野菜的吃法很多,大多數的野菜洗淨後烹調時,應用開水焯一下,以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸,就可以像蔬菜一樣食用。乾燥上火時可以用小火煨一鍋野菜粥,可增加維生素和纖維素的攝取,有滋陰補腎、調節腸胃之功效。
食用野菜時需注意:一是不過量食用野菜,如苦菜性味苦涼,有解毒、敗火之功效,但過量食用則可傷人脾胃;青菜含有生物鹼,為涼血止血藥物,常食則可致人脾胃虛寒、血淤。二是在食用野菜時要徹底清洗,並用開水煮一下。三是不認識的野菜不要吃,防止食物中毒。四是過敏體質的人不宜食用野菜。
長期脾胃虛弱、虛寒以及患有腸炎、胃炎的人不宜吃野菜
並不是所有人都適宜吃野菜。野菜多性寒味苦,可清熱敗火。因此長期脾胃虛弱、虛寒以及患有腸炎、胃炎的人不宜吃野菜。民間有一種説法,野菜都是“發物”,容易引起皮疹等過敏症狀,所以容易過敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高,而草酸可以沉澱食物中的鈣,降低人體對鈣質的吸收水平,所以過量食用野菜對青少年的成長不利。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
野菜包的做法步驟
1、準備原料。
2、菠菜用開水燙一下撈出,放在涼水裏過涼後瀝乾水分。
3、把菠菜切碎,加250克清水攪打成汁,我沒過濾,直接連水帶菠菜渣一起和麪,免得營養都被扔掉。
4、麪粉放入麪包機桶中,把菠菜汁攪一攪,取190克,倒入麪粉中。
5、麪粉上挖個小坑,把酵母倒進去,再用麪粉蓋上。
6、用筷子稍微攪拌至沒有乾粉狀,免得啟動機器時乾粉四濺。
7、選擇麪包機的發麪程序,機器顯示1:40分鐘,表示全程需要1小時40分鐘,蓋上蓋子,啟動機器,機器開始和麪。
8、20分鐘後和麪結束,機器顯示為1:20,麪糰已經很光滑了,進入發麪階段,發麪20分鐘後(機器顯示為1:00),機器會有個排氣攪拌的過程,無須理會,就讓它自己在那折騰吧。發酵的時候最好在麪包桶上蓋個保鮮膜或者濕布,防止麪糰表面乾硬。
9、繼續發麪1小時候後整個程序結束,麪糰發酵完畢,鼓鼓滴,然後取出麪糰用手稍微揉一下,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、肉餡加入所有調料攪拌均勻備用。
11、野菜摘洗乾淨,用開水焯一下撈出,然後過涼水瀝乾水分。
12、把野菜剁碎。
13、把野菜放入肉餡中,再倒入3大勺橄欖油把野菜拌一下。
14、然後把野菜合肉餡混合拌勻。
15、麪糰鬆弛好後下成小劑子,滾圓。
16、再擀成中間厚邊緣薄的皮。
17、放入適量餡料。
18、分別包成圓形和柳葉型的包子,放在案板上醒發20-30分鐘以後再蒸。
19、在蒸屜上刷上薄薄一層植物油。
20、放入醒發好的包子生坯,冒汽後用中火蒸15分鐘後關火,不要馬上打開鍋蓋,燜4-5分鐘再起鍋
小竅門
菠菜含有對身體不好的草酸,所以在榨菠菜汁前要將菠菜焯水,這樣可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有營養的東西,和麪的時候最好不要丟掉。
和麪的水量最好不要一次性都加進去,預留10-15克進行調節麪糰的鬆軟。我加了菠菜渣進去所以液體的比重比較大,如果單純用清水165-170克差不多。
野菜一般比較苦澀,所以焯水也是必須的,野菜剁好後最好用油先拌一下再與肉餡混合,這樣野菜的口感會好很多。
包子生坯一定要經過20-30分鐘的醒發才能蒸,蒸好後也不要馬上出鍋,燜5分鐘再出鍋包子就不會回縮。
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