洋葱油拌麪的做法 天熱來碗經典海派開洋葱油拌麪 洋葱油拌麪怎麼做
“葱油拌麪是一道美味可口的漢族名點,是經典海派麪食之一。感覺在所有海派麪食裏,最簡單的就屬陽春麪和葱油拌麪。
或許就是因為簡單的原因,很難把它做得好做出精品,更難做出上海灘的那種獨特的風雅來。
我大姨在上海那邊,媽媽18歲的時候去大姨家住過兩年。大姨家的鄰居是一位老上海人,她做的葱油拌麪非常地道、好吃。常常是,媽媽一聞到鄰居家飄出葱油的香氣,就抓把海米去她家玩,然後~~然後,哈哈就可以蹭到她家的葱油麪,哈哈。
海米對我們威海人來説,太平常不過了,自家曬曬就有了,而對於70年代的上海卻是價格不便宜又不好買到滴。因此,這樣一來,兩家人都很開心。最終,媽媽也跟着老鄰居學會了這道經典海派麪點。
得到媽媽的親傳,如今,我也能將這道經典海派香面做得有聲有色,麪條有韌勁又滑爽,開洋鮮美,葱香四溢,麪條滑爽不膩,讓人慾罷不能啊。
葱油一次可以多熬一點放進密封的容器裏放進冰箱冷藏,天熱的時候,回家把麪條煮好,喜歡就放點開洋(我們大威海叫這個是海米或蝦米),再淋上一勺香噴噴的葱油,拌一拌,享用吧,真真就是人間美味啊!”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
洋葱油拌麪的做法步驟
1、1、新鮮麪條煮好過冷水備用。(我都是用麪條機自己做的麪條非常筋道爽滑。)
2、2、香葱洗淨瀝乾水切5釐米左右的小段,鍋燒熱入油再燒至温熱,放入香葱段。
3、3、小火炸至香葱變黃變脆,同時把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺調成醬汁。
4、4、調好的醬汁倒入鍋中,略煮至冒泡濃稠即可離火。海米提前洗淨用黃酒泡軟。
5、5、泡好的海米加開水上鍋再次煮開撈出,把麪條盛在碗裏倒入煮好瀝水的海米。
6、6、淋入葱油,拌一拌,開吃吧。
小竅門
1、麪條最好現壓現煮比較好,沒有就買新鮮的即可。
2、麪條不要煮得太爛。
3、香葱洗淨一定要瀝乾水分,否則會濺油的。
4、鍋子燒熱入油燒至温熱,可以扔一小段香葱試試,兩端微微冒出油泡就可以。
5、海米選大點的較好,黃酒沒過海米提前泡軟,沒有黃酒用清水也可以。
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