棗荷葉饅頭的做法,棗荷葉饅頭怎麼做
“過了臘八就是年,離過年的腳步越來越近,年味也越來越濃,北方過年都有吃饅頭的習慣,為了讓普普通通的饅頭變得更加漂亮和有食慾,今天就給大家分享一款做法很簡單的棗荷葉饅頭,好吃又好看,過年時給家人蒸一鍋是不是特有面子呀!”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
棗荷葉饅頭的做法步驟
1、將普通麪粉、白砂糖、酵母、清水等混合放入廚師機桶中,接通廚師機的電源,將食材揉成光滑有彈性的麪糰,沒有廚師機的建議直接用手揉成光滑的麪糰。
2、麪糰揉好之後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右;
3、原棗用清水沖洗乾淨後備用。我選用的是剛剛上市的新鮮原棗,不需要提前浸泡口感就非常好,如果是特別乾的小棗,建議提前浸泡過後再使用,吃起來口感才好;
4、將鬆弛好的麪糰平均分成12個小麪糰劑子,然後分別滾圓,操作過程中及時用保鮮膜或濕布蓋上,防止表面水分流失;
5、取其中一個小麪糰劑子,用擀麪杖擀成直徑約10釐米的圓形麪皮,擀的過程中儘量讓中間厚四周薄。擀好之後在表面撒上薄薄的一層乾麪粉,防止對摺後粘在一起;
6、將擀好的麪皮對摺成半圓形;
7、用刮板或刀背在半圓面片上豎着壓出平行的紋路,壓的過程中稍微用點力,但也不能太大力氣防止壓斷;
8、用母指和食指分別捏住半圓的兩端;
9、然後將兩個手指慢慢向中間捏,等待捏到中間時捏緊;
10、打開荷葉邊,放入3顆原棗,3顆棗分別放置在中間、左端和右端,原棗放完後蓋上打開的荷葉邊,棗荷葉坯子製作完成;
11、按上述方法將剩餘的麪糰劑子全部製作成棗荷葉坯子,放在墊有油紙的蒸鍋中;
12、蓋上蒸鍋蓋子發酵1.5小時左右,大約發酵至原坯子的1.5倍大小;
13、煤氣灶開火,放上蒸鍋大火蒸12分鐘左右關火;
14、成品圖。
小竅門
1、揉麪時水的用量要根據麪粉的吸水性做調整;
2、蒸花樣饅頭採用一次發酵效果更好,所以麪糰揉好之後鬆弛幾分鐘就可以整形,這樣整形出來的外觀更加漂亮和光滑;
3、發酵的時間根據氣温變化掌握時間,冬天室內温度低,發酵時間長,如果想縮短髮酵時間,可以增加少許酵母的用量,揉麪時先用温水將酵母融化後再揉,也能節省發酵的時間;
4、製作荷葉前,表面一定要抹乾麪粉,否則用刮刀或刀背滑紋路時很容粘在一起;
5、荷葉表面的紋路間的間隔儘量均勻,看起來比較美觀;
6、夾在荷葉中的棗建議用小個頭的更漂亮。
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