四川肉臊子面的做法 【四川肉臊子面】初秋的開胃好面 四川肉臊子面怎麼做
“朵兒自己超級愛吃麪條,天天吃都不會吃傷,今天這款麪條是我非常喜歡的,我自己也不知道這款麪條到底叫什麼,我是叫他肉臊子面,哈哈。是跟一位外婆學的,人家是老成都人。不過不得不説,成都的麪條真的好吃,上次去成都天天吃麪條就吃的我非常Happy,哈哈哈。唉,不得不承認自己還是一個口重的人,不是説多能吃鹽,而是我喜歡算算辣辣的感覺,特別過癮。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
四川肉臊子面的做法步驟
1、熱鍋涼油,將花生油燒至5成熱(油量稍微大一些,豆瓣醬和肉餡都需要有油才香),調至中火,倒入豆瓣醬,慢慢炒香。
2、豆瓣醬炒香後倒入肉餡,將肉餡炒香炒熟。
3、當肉餡完全分散成肉粒狀後放入薑末,炒均
4、放入蒜末,炒5-10秒的時間就可以明顯聞到蒜香味兒。
5、最後放入準備好的碎米芽菜,中火炒制3分鐘。關火。待吃!
6、調製底汁,不用太多,有個碗底的量就可以。準備一個吃麪的碗,放入生抽,雞精,胡椒粉,香葱,高湯(或開水)。
7、煮麪(用煮麪的水兑到底汁裏面也可以)。面熟後撈出放入盛有底汁的碗裏(根據需求選擇麪條是否過水)。
8、放上黃瓜絲,肉臊子滷,來點醋調調味道,開吃!
小竅門
注意:
1.薑末和蒜末要適當的多一些,因為炒制過程沒有放料酒,如果像我一樣吃不了姜味的人,就將薑末剁的足夠碎,這樣肉臊子滷炒好後完全吃不出姜味。
2.碎米芽菜超市就有賣,但是不是每個超市都有,我家周圍大大小小5個超市,但只有一個超市有賣的。
3.這道菜會做的時候就知道要自己先在碗裏調個底汁,但不知道具體為什麼要這樣,個人認為不調底汁也行。
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